Підготовка риби для копчення
Підготовчі роботи включають кілька етапів і наступним важливим кроком буде обов'язкова попередня обробка продукту. Так, перед процедурою копчення потрібно обробити та засолити рибу.
Очищення та обробка риби
Підготовка риби до гарячого та холодного копчення відрізняється несуттєво. Так, насамперед потрібно відсортувати продукт за величиною, очистити і випатрати.
Дрібну рибку досить добре промити, патрати її не треба, тушки середнього розміру звільняються від нутрощів і зябер, голову при цьому можна залишити, велика риба потрошиться і обезголовлюється. Великі туші рідко коптять повністю, зазвичай передбачається обробка – їх розрізають поперек на стейки або вздовж хребта для отримання філе.
Якщо планується приготування тушок повністю, луску залишають. Вона стане бар'єром, який не дасть жиру витекти, збереже форму і захистить від проникнення канцерогенів, що містяться в димі. В результаті вийде смачна, соковита та корисна рибка.
Потрошение виконується щоб уникнути появи гіркого присмаку копченої риби. Після очищення тушка промивається та обсушується серветками.
