Як коптити рибу в коптильні гарячим способом
Коптильня для гарячого копчення включає такі елементи:
- ємність об'ємом 10-12 л;
- Піддон, куди в процесі стікає жир;
- грати, на яку викладають продукти, що піддаються обробці, або планки для підвішування тушок;
- кришка, що щільно закриває коптильню.
Кожен рецепт приготування риби в коптильні гарячого копчення для різних сортів відрізняється способом маринування продукту та деякими нюансами, але загальний принцип, як приготувати рибу гарячого копчення залишається незмінним:
- дно камери вистилається тріскою, достатньо буде взяти 2-3 жмені, якщо риби не дуже багато (використовується тріска фруктових порід дерев, вільхи та інших листяних порід, можна додати до основного деревного матеріалу трохи гілок і ягід ялівцю ) . Тріску трохи зволожують, щоб запобігти спалаху;
- встановлюється піддон для збирання жиру;
- вище розташовується грати або планки, на яких потім викладається або підвішується раніше підготовлена риба (тушки розміщують на невеликій відстані один від одного близько 1 см, щоб вони могли прокоптись рівномірно);
- коптильню накривають кришкою і встановлюють на джерело вогню (багаття в мангалі, газова плита, пальник);
- Через близько 10 хвилин дно агрегату розжариться, і тирса почне тліти. Процес копчення відміряють з моменту виходу білого диму з-під кришки коптильні;
- у процесі можна акуратно відкривати кришку, щоб контролювати приготування продукту.
Після копчення продукт слід остудити у коптильні та провітрити від надлишків диму на свіжому повітрі протягом години.
