Кращі види риб для копчення
Копчення піддають практично будь-яку рибу, і морську, і прісноводну, при цьому на кінцевий результат значною мірою вплинуть жирність продукту, структура м'якоті, пружність шкірки, а також габарити тушок. Способи копчення принципово відрізняються, що теж потрібно враховувати, визначаючись, яку рибу краще коптитиме.
Для холодного копчення
Вибрати можна річкову або морську рибу, краще, якщо вона буде жирнішою, тоді м'якоть буде ніжнішою. Процес обробки займає багато часу від кількох годин до 5 діб. Чим більше тушки, тим довше вони коптитимуться, так що бажано вибирати рибу невеликих або середніх розмірів, а велику – нарізати.
Морські мешканці найкраще підходять для холодного копчення, найпопулярнішими є лосось, кета, горбуша, сьомга, скумбрія, оселедець, кефаль, хоча за правильного підходу до копчення добре виходять і річкові види.
