Як закоптити рибу в коптильні холодного чи гарячого копчення

Як коптити рибу в коптильні холодним способом

Коптильня для приготування продуктів шляхом холодного копчення включає:

• ємність для обробки продуктів;
• топку;
• димохід, який з'єднує топку з ємністю.

Саморобна коптильня вимагає контролю над процесом, тоді як виробничі коптильні влаштовані простіше і відрізняються автоматизацією процесу, так що спостерігати і втручатися в ході копчення вам не потрібно.

Рибу слід розмістити в коптильні, розвести вогонь, після чого в ємність надходитиме дим, що охолоджується шляхом по димарю (довжини труби становить не менше 1,5 м). Температура не повинна перевищувати 30C . Процес безперервного копчення триває не менше з качок , а у випадку з великими тушами може розтягнутися і на 5-7 днів. Перші 8 годин не можна припиняти процедуру, тому слід подбати про необхідну кількість тріски і дров, далі можна переривати процес, але варто враховувати, що це збільшить час копчення . Готовий продукт потрібно обов'язково провітрити на свіжому повітрі щонайменше 12 годин.

Провітрювання дозволяє позбавити продукт токсинів, а смак риби робить багатшим. Це заключний етап приготування, який варто ігнорувати.