Маринування
Ще один спосіб і альтернатива сухому засолюванню – маринування рідким розсолом. Варіантів, як можна замаринувати рибу на копчення, чимало. В основі маринаду зазвичай вода або рослинна олія, а додавання спецій та прянощів дозволить надати більш вишуканий смак. Найчастіше використовують базилік, кріп, петрушку, коріандр, часник, суміш перців і лавровий лист, причому з прянощами можна експериментувати, але не варто перестаратися, щоб не перебити натуральний рибний смак. Деякі рецепти мають на увазі також використання при маринуванні таких продуктів, як мед, соки цитрусових, соєвого соусу та інших інгредієнтів.
Можна приготувати пряний маринад для риби гарячого копчення за традиційним рецептом. Для цього знадобляться:
- вода – 1 л;
- Сіль – 5 ст. л.;
- часник – 3 зубки (подрібнити);
- коріандр, чебрець, імбир – по 0,5 ч. л.
Компоненти перемішують і кип'ятять не менше півгодини, потім знімається маринад з вогню і остуджується. Оброблену рибу поміщають у відповідний посуд та заливають розсолом. Місткість ставиться в холодильник на 2-3 години або більше. Мариновані тушки обсушуються серветками .
