Як вибрати м'ясо
Щоб приготувати джерки в сушарці (дегідратор) або духовці з конвекцією, потрібно спочатку придбати саме м'ясо. Оптимальним вибором стане куряча грудка. Якщо ви хочете отримати смачне та якісне куряче філе, сушене своїми руками, намагайтеся використовувати тільки продукт високої якості.
Нарізане на тонкі шматочки сушене куряче м'ясо роблять із грудки, яку слід вибирати за таким принципом:
- Вага. Якщо хочете взяти цілу курку, то орієнтуйтеся на невеликі та середні тушки розміром 1,5-2 кілограми.
- Шкіра. На якісній курятині шкіра буде чистою, блідо-жовтого кольору з легким рожевим відтінком. Слідів синців не повинно бути.
- Запах. Курку, що продається без упаковки, потрібно обов'язково понюхати щодо відсутності сторонніх запахів.
- Замариноване м'ясо. Щоб прискорити і спростити процес приготування джерки, багато хто бере готове м'ясо в маринаді. Так не варто робити. За допомогою спецій та маринаду часто маскують продукцію низької якості. Можливо, м'ясо вже зіпсоване.
- Охолоджене або заморожене. Використовувати куряче філе, що пройшло заморожування, для такої страви, як джерки, не варто. У м'яса зазвичай порушена структура, втрачений смак та приємний аромат. Тож підійде лише свіжа, охолоджена курятина.
- Філе. Філе та грудки на кістки повинні бути ніжно-рожевими за кольором. Коли м'ясо довго зберігається в упаковці, воно поступово втрачає вологу. Поверхня стає темно-рожевою. У деяких випадках утворюється слиз.
- Жир. Хоча філе практично не має жиру, невеликі шматочки там є. Зверніть увагу на їхній колір. Якісне м'ясо має жовтуватий колір жиру. Якщо він яскраво-жовтий або ближчий до помаранчевого, від такого м'яса варто відмовитись.
Вибирайте перевірені магазини. Бажано спеціалізовані, де продають м'ясо птиці та обробляють буквально у сусідньому приміщенні.
Упаковане і тим більше заморожене філе використовувати не рекомендується.
