Способів , як засушити плітку в домашніх умовах, кілька. Головне – спочатку підібрати спосіб засолювання: сухим методом або в тузлуку. Процес сушіння та правила зберігання нескладні.
Чи не кожна риба виходить смачною при її приготуванні методом сушіння. Усім відома плотва має масу необхідних властивостей: невелика за розміром, із середнім ступенем жирності, приголомшливий смак готової риби. Даний спосіб в'ялення легко зробити вдома. Зробити таку відмінну закуску до пива вийде, якщо виконувати деякі правила .
Підготовка риби
Краще заготовляти плотву навесні. У цей період рибина не встигла увібрати в себе запах тину і характеризується підвищеною жирністю.
Калорійність сушеної плітки на 100 г продукту становить 141 ккал, вуглеводів – 0 г; жирів – 2 г; білків – 17,5 г.
При виборі риби важливий її розмір, для сушіння намагайтеся брати середню. Хоча вмілі знавці пристосувалися і великі тушки кладуть на дно ємності, а дрібні — мають зверху. Велику рибу слід солити лише потрошену, щоб не допустити процесу гниття. Влітку плотва поїдає водну зелень, тому можливо, що м'ясо буде з гіркуватістю.
У великої плітки витягти нутрощі, тушку промити під краном. Потім кинути на друшляк і дати рідини стекти.
Способи засолювання риби
Перед сушінням необхідно рибу засолити. Існують два поширені методи, як правильно солити плотву для сушіння: сухий і в розсолі (тузлучним способом).
Сухий варіант сушіння
Даним методом засолювання плотви використовують великі випотрошені екземпляри. У кожної тушки зробити на хребті надрізи, тому м'ясо швидше вбере пряний склад, нанесений всередину рибини і поверх неї.
Далі підготовлену рибу покласти в будь-яку тару (ящик, нержавіючу посудину), що має, посипаючи гарненько сіллю між кожним рядом. У такому вигляді плотва повинна лежати не менше 6 діб, якщо більші екземпляри, то 7-8 днів.
У тузлуку
Для цього виду не потрібно робити спеціальний розсіл, рідина з'явиться самостійно після розподілу солі по тушці. Спеція витягне сік з м'яса.
Скільки інгредієнтів знадобиться:
- 2,5 кг риби;
- 800 г солі.
Поліпшити аромат закуски допоможе 50 г коріандру та цукру.
Як засолити рибу:
- На дно ємності насипати шар солі. Нею ж обтерти кожну рибину із внутрішньої частини та зовнішньої. Зябра обов'язково витягнути.
- Укладати тушки щільно одна від одної, наприклад валетом. Зверху накрити засоленими особинами кришкою, можна тарілкою. Потім покласти важкий вантаж, це запобігатиме появі порожнини повітря в середині тушки, де виникають бактерії.
- Прибрати у прохолодне місце на 4 доби, періодично зливаючи рідину.
Без потрошення можна посолити рибину розміром до півкілограма і виловлену у весняний період. Тут не знадобиться витягувати зябра, проте всередину під них слід покласти більше солі. Далі процес такий самий. Якщо знати, як правильно вибрати і підготувати тушки , плотва вийде дуже смачною.
Вимочування
Наступна дія – вимочування плітки. Спочатку потрібно всю ретельно промити водою, залишку солі не повинно бути. Потім відправити рибу у великий таз чи ванну з холодною водою.
Тривалість вимочування в рідині обумовлюється вагою риби та бажаним ефектом. Одні віддають перевагу слабосолоній, інші найбільш засоленій. Середній час витримки становить 2:00, для великих особин – до 2 днів.
Процес сушіння
Етап в'ялення однаковий, який би спосіб засолювання не був. Важливо якісно підготувати тушку. Плотву, витягнувши з рідини, обсушити паперовим рушником або розкинути на матерії. Потім кожну особину закріпити на гак або продиравити око і надіти на мотузку / ліску. Також можна вставити крізь хвіст.
Як сушити плітку в різних місцях:
- У квартирі. Повісити рибу можна на балконі. Якщо лоджія засклена, слід обов'язково відкрити вікна. Не варто поміщати плотву біля опалювальних приладів та ванної кімнати, щоб не допустити загнивання та псування. Терміни сушіння можуть бути дещо збільшені через брак нормального провітрювання.
- У приватному будинку. Тут зручностей набагато більше. Головне – підібрати місце у дворі під навісом, підійде і сарай, що нормально провітрює. Поверх усієї плотви розташувати марлю, попередньо змочену в тривідсотковому розчині оцту. Сушіння в домашніх умовах проводиться 7 днів при t 20°C. За інших погодних умов слід посилатися готовність товару.
- Сушіння взимку. У цей час відзначається підвищена вологість та морозність. Однак, якщо знати усі нюанси, проблем не виникне. При істотно низьких температурних показниках риба вивішується на відкрите повітря під навіс або на опалювальну лоджію. Так відбувається виморожування зайвої вологи, тримати тушки протягом 14 днів. Потім заноситься плітка в будинок і там важить ще 2 доби.
Якщо є можливість, потрібно розташувати тушки зверху над батареєю на відстані від 1 м, повернувши на продукцію маленький вентилятор.
Для об'ємних рибин в'ялення можливе після вилучення з гачка, просто встановивши їх на грати на 8 днів, щодня перевертаючи для рівномірного поширення жиру в м'ясі. Готовність продукту просто перевіряється – потрібно зігнути рибину, та й годі. Якщо вона не повернула свою первісну форму, то необхідно ще трохи потримати на мотузці і до кінця засушити.
Правила зберігання
Сушена плотва, якщо її небагато, кладеться в паперовий пакет чи коробку. Поставити тару подалі від обігрівальних пристроїв, тримати при температурі трохи більше 8°С. З'їсти краще протягом тижня.
З метою більш тривалого зберігання потрібно покласти плотву в морозилку. Тут вона здатна перебувати аж до року. Можна застосовувати вакуумні пакети, вони можуть перебувати до 6 міс.
У кожного рибалки чи досвідченої господині є свої особливості приготування вишуканої в'яленої закуски до пива, яку легко вдасться зробити у домашній середовищі. Підбираються особистий набір спецій та відповідне місце для в'ялення. Магазинна сушена риба не здатна порівнятися з домашнім приготуванням. Якщо до процесу підходити з душею, то зрозуміти технологію сушіння не складе труднощів.
