Як правильно сушити лаврові листи у домашніх умовах. Як вибрати та підготувати рослину. Основні способи сушіння і чому мікрохвильову піч краще не використовувати. Особливості зберігання та застосування домашніх сушених лаврових листів.
Лавровий лист – це популярна спеція, яка широко застосовується в кулінарії, а також має інші корисні властивості.
При цьому вартість його щодо невисока. Але все ж таки не всі вважають ціну за маленький пакетик з декількома листочками справедливою. Плюс деякі можуть використовувати свіжі листи, щоб висушити їх у домашніх умовах.
Якщо і у вас раптом опинилися у розпорядженні гілочки свіжої лаври, ви з легкістю можете засушити їх самостійно.
Як вибрати листи
При виборі орієнтуйтеся на такі рекомендації:
- збирати врожай у південних регіонах, де росте це дерево, рекомендується наприкінці вегетаційного періоду;
- у цей час рослина вже не цвіте, не плодоносить і не росте активно;
- Це приблизно період із середини листопада до середини лютого;
- у цей час концентрація ефірних олій найвища;
- для збору обирають суху та сонячну погоду;
- краще зривати листя у першій половині дня, після висихання ранкової роси;
- використовуються тільки цілі соковито-зелені листочки без дефектів та пошкоджень;
- Слідкуйте за тим, щоб кожен лист мав гладку рівну поверхню.
Будь-який дефект або ознака ураження на аркуші говорить про те, що використовувати його для сушіння не можна.
Зазвичай сушіння виконують із використанням цілих гілок, які зрізають за допомогою секатора або ножиць. Але якщо вам такий варіант не підходить, тоді беріть окремі листочки, зриваючи їх із гілок по одному.
Правила підготовки
Вся підготовка зводиться до виконання таких рекомендацій:
- якщо листя чисте, мити їх не потрібно по можливості;
- при невеликій кількості заготовок кожен листочок можна протерти вологою серветкою з двох сторін;
- брудне листя промивайте під маленьким натиском холодної води;
- після миття викладіть листя на серветки або рушники, промокніть, але сильно не тисніть;
- важливо не пошкодити структуру листа;
- сушіть тільки ціле листя, а не нарізайте їх на шматочки;
- якщо використовуєте гілочки, то орієнтуйтеся на ті, на яких росте близько 5-12 листочків;
- при сушінні тільки листя без гілок вибирайте більші екземпляри.
Якщо нарізати лавровий лист перед сушінням, він втратить значну частину ефірних олій.
Щоб отримати з продукту максимум користі та аромату, намагайтеся сушити повністю.
Способи сушіння
Тепер питання про те, як правильно сушити лаврові листи в домашніх умовах. Усього є кілька способів:
- відкрите повітря;
- електросушарка;
- Дегідратор;
- духовка;
- мікрохвильова піч.
Відкрите повітря
Якщо говорити про те, як правильно сушити лаврові листи, то тут можна однозначно сказати, що робити це потрібно на свіжому повітрі. Саме такий спосіб вважається найбільш правильним.
Природне сушіння дозволяє листам зберегти максимум користі. Але врахуйте, що на це потрібно близько 1,5-2 тижнів.
Є два способи, як можна висушити лаврові листи на відкритому повітрі:
- за допомогою ниток;
- на тканині чи папері.
Почнемо зі способу з нитками.
Сушити на нитках можна невеликі гілочки, оскільки окремо нанизувати кожен лист відверто незручно. А проколювання позбавляє продукт частини ефірних олій.
Інструкція наступна:
- виберіть період, коли встановиться суха та тепла погода;
- Обріжте гілочки з лавровими листами довжиною не більше 25 см;
- Зробіть з 3-5 гілочок пучки;
- Натягніть міцну нитку з капрону на місці, де буде гарна природна вентиляція;
- повісьте пучки на нитку;
- розподіліть так, щоб пучки один одного не торкалися;
- приблизно раз на 1-2 дні міняйте пучки місцями, щоб вітер рівномірно просушував усі гілочки.
Місце має бути сухим і провітрюваним, але при цьому не під прямим сонячним промінням.
Через ультрафіолет лавр втрачає свій колір, і листи стають сіро-бурими. Плюс йде частина корисних речовин.
Практика показала, що краще використовувати горище, де попередньо потрібно відкрити стулки. Або ж сарай чи навіс. Мешканці міста можуть використати балкон.
Другий варіант – це використання тканини чи паперу.
Сушити природним шляхом на папері та тканині зручніше, якщо у вас окремі лаврові листи, а не гілочки.
Зробити це просто:
- підготуйте рівну горизонтальну поверхню;
- Застеліть папером або тканиною (краще взяти марлю);
- Розкладіть листочки з невеликим зазором один від одного, щоб не було контактів;
- Розмістіть піддон у кімнаті з гарною вентиляцією, або поставте під навіс на вулиці;
- Зверху накрийте шаром марлі, щоб захистити продукт від комах.
У процесі сушіння потрібно 1-2 рази на день перевертати заготовки, а також один раз міняти папір. Це прискорить висихання аркушів.
Лист буде готовий, якщо стане тендітним, почне легко ламатися, але не кришитися в пилюку.
Дегідратор або електрична сушарка
Ви можете сушити лавровий листок навіть у квартирі. Для цього буде потрібне обладнання, наприклад, електрична сушарка або дегідратор.
У дегідратор краще сушити окреме листя, а не цілі гілки, оскільки останні займатимуть багато місця на піддонах.
Підготувавши лавровий лист, проводиться сушіння. Тут слід діяти за таким алгоритмом:
- підготуйте піддони обладнання;
- Розкладіть на решітках листи в один шар;
- при укладанні листочків стежте за тим, щоб вони не торкалися один одного;
- температуру вибирайте виходячи з рівня вологості в приміщенні;
- якщо вологість низька, то сушити краще за 35-40 градусів Цельсія;
- при високій вологості підвищіть температуру сушарки до 45-50 градусів Цельсія.
Якщо ви заклали кілька грат в обладнання, тоді щогодини міняйте їх місцями. Верхні вставте вниз і навпаки. У середньому висушування листів йде 6-8 годин.
У процесі роботи сушарки назовні виходитиме велика кількість вологи, яка повинна виводитися назовні. Тому сушарку рекомендується включити та розмістити на підвіконні, відкривши вікно, на балконі, або на вулиці під навісом.
Духовка
Ще один простий спосіб сушіння – це використання звичайної побутової духовки. Причому краще для таких цілей використовувати саме електричну духовку, а не газову. Метод досить швидкий, для повного сушіння потрібно 4-6 годин.
Сушити лаврові листи в духовці потрібно при відкритих дверцятах. І розмір зазору залежить від типу духовки. Для газових це 15-20 див, а електричних 5-7 див.
Процедура сушіння досить проста. Від вас потрібно зробити таке:
- застелити пергаментом лист або решітку від духовки;
- Розкласти листочки в один шар, залишаючи між ними зазор;
- поставити температуру духовки на 45-50 градусів;
- сушити протягом 2 годин;
- Витягти грати з листочками і дати їм охолонути в природних умовах до кімнатної температури;
- акуратно переверніть кожен листочок;
- повторно відправте в духовку за тих же умов.
Деякі при першій спробі висушити лаврові листочки у духовці перетримували їх. Продукт підгорів. Зазвичай причина у високій температурі, або недостатньому зазорі для вентиляції.
Якщо боїтеся спалити листи, потримайте 2 години в духовці, після чого залиште на свіжому повітрі для досушування в природних умовах.
Мікрохвильова піч
Перевага цього лише в тому, що на сушіння йде буквально 10-15 хвилин.
Спосіб для тих, кому дуже терміново та швидко потрібно засушити лавровий лист. Але практично використовується рідко. Причина проста. Мікрохвильові випромінювання буквально знищують усе корисне у продукті. Через це популярність метод не знайшов.
Якщо вам потрібно зробити сушений лавровий лист дуже швидко, тоді дійте за інструкцією:
- на блюдо мікрохвильової печі постеліте пергаментний папір;
- Зверху розкладіть в один шар листя;
- накрийте серветкою;
- встановіть мінімально можливу потужність;
- увімкніть мікрохвильову піч на 2-4 хвилини;
- Відчиніть дверцята, щоб вся волога вийшла;
- повторіть процедуру кілька разів;
- Щоразу провітрюйте мікрохвильову піч.
Використання мікрохвильової печі веде до того, що лавровий лист виходить менш запашним. Плюс значно зменшується термін зберігання.
Для заготівлі на рік і більше такий метод не рекомендується застосовувати.
Якщо ви пересушили листи і вони стали дуже крихкими, використовувати спецію все одно можна. Просто зробіть з листя порошок, взявши кавомолку чи блендер. Додавши туди трохи солі, приправа зберігатиметься набагато довше.
Також із порошку на основі лаврового листа можна зробити різні комбінації приправ, змішуючи з базиліком, кінзою, майораном, чорним перцем і не тільки.
Правила та рекомендації щодо зберігання
Для окремих висушеного листя та цілих гілочок принципи зберігання будуть багато в чому ідентичними. А саме:
- максимально сухе приміщення;
- вологість трохи більше 75%;
- Температура в діапазоні від 0 до 18 градусів Цельсія;
- без прямих сонячних променів;
- Пучки можна підвішувати обличчям вниз;
- краще замотати у кілька шарів марлі, щоб захистити від комах.
Чим температура буде нижчою, тим менш інтенсивно протікатимуть окислювальні процеси. Це позитивно впливає на терміни зберігання.
Домашній висушений лавровий лист рекомендується зберігати та використовувати протягом 1-1,5 років. Потім найкраще приготувати новий урожай.
Якщо в лаврові листи потрапить вода, це запустить процес утворення плісняви, небезпечної для здоров'я. Тому листи зі слідами плісняви потрібно викидати.
Не намагайтеся промити та просушити уражені листочки. Від цього особливого ефекту нічого очікувати. Плюс через миття спеція втрачає корисні властивості та аромат.
Ємності для зберігання можуть бути такими:
- Пакунки з паперу;
- лляні та полотняні мішечки;
- керамічний посуд;
- Скляні банки (кришка капронова або металева);
- Дерев'яні коробки;
- картонні коробки.
Також лавровий лист допускається зберігати в поліетиленових щільних пакетах, а також в герметичних контейнерах. Герметичність дозволить зберегти аромат довше.
Відмовтеся від ідеї зберігання в жерстяних банках. При окисленні метал передаватиме свій смак і запах спеції. Це зіпсує блюдо.
Де можна використовувати
Застосовується лавровий лист переважно в кулінарії. Це можуть бути найрізноманітніші страви:
- м'ясні страви;
- Птах;
- Риба;
- морепродукти;
- Супи;
- Бульйони;
- рагу;
- запіканки;
- консервація;
- Мариновані овочі і так далі.
Ще лаврові листочки можуть стати оригінальним ароматизатором.
Ця спеція ефективно допомагає у боротьбі з мухами та комарами. Досить просто підпалити сушене листя, яке виділятиме дим, що відлякує настирливих комах.
є у вас запаси лаврового листа? Сушіть самі чи купуєте? Який спосіб сушіння використовували? Куди додаєте цю спецію?
