Смачні та прості рецепти приготування свинячих ребер на мангалі. Варіанти маринаду для свинини з меду, гірчиці чи коньяку з додаванням лимонного соку. Підготовка м'яса у фользі з пивним чи винно-медовим маринадом.
Свинячі реберця – відмінна заміна телячим або баранячим ребрам. Свинина добре поєднується майже з усіма маринадами та не вимагає довгого приготування. Замаринувати м'ясо можна лише за пару годин.
Найсмачніші свинячі реберця на мангалі виходять якщо дотримуватися таких правил:
- Купувати варто лише свіже м'ясо, бажано у знайомого м'ясника. Він попередньо обробить тушу і видалить усі зайві жилки чи кісточки. Якщо доводиться купувати заморожений продукт, то свинину розморожують повільно і поступово, інакше вона втратить смак .
- Перед готуванням реберця рекомендується промити під проточною водою і просушити рушником. Це допоможе позбавитися від дрібного пилу і бруду, що утворився в процесі обробки.
- Хоча можна замаринувати свинину і за пару годин, вона найкраще насочиться смаком, якщо протримати м'ясо в холодильнику не менше 4 годин. Ідеальний варіант – залишити реберця на ніч у холодильнику.
Маринад з базиліком та імбиром
Для ребер з свинини чудово підійдуть базилік та імбир, що надають м'ясу пікантну гостроту. Для приготування знадобляться:
- свинячі ребра – 600 г;
- соєвий соус – 2 ст. ложки;
- гострий та солодкий перець – по 1 ч. ложці;
- імбир, базилік – по 1 ч. ложці;
- сіль за смаком;
- кетчуп – 150 г;
- Рослинна олія – 1 ст. ложки.
Такий маринад для мангалу готується швидко. Реберця нарізають приблизно однаковими порціями, зрізають зайвий край, якщо він є. М'ясо не пропаде – його потім можна буде посмажити окремо від основної страви. Змішують перець, імбир і базилік з кетчупом і зі євим соусом, ретельно розмішують. Для густоти додають олію.
Заливають реберця так, щоб кожен шматочок був добре покритий маринадом з усіх боків. Чим довше маринується м'ясо, тим ніжнішим воно стане. Найкраще прибрати каструлю на ніч у холодильник. Смажать на гарячому, але не розпеченому вугіллі. Щоб посмажити свинячі реберця , потрібно близько 30 хвилин. Кожні 2-3 хвилини м'ясо перевертають, щоб досягти рівномірної коричневої хрусткої скоринки.
Гірчисько-коньячний маринад
Варіант ребер у гірчично-коньячному маринаді для справжніх гурманів. Готове блюдо має тонкий аромат і ідеально підходить під будь-яке вино. Потрібні такі інгредієнти:
- свинячі реберця – 2,5-3 кг;
- Коньяк – 250 мл;
- томатний сік – 2 склянки;
- соєвий соус – 200 г;
- Гірчиця – 2 ст. л.;
- цибулини – 2-3 шт.;
- цукор – 2 ст. л.
Цибулю чистять і нарізають так, щоб сформувати кільця. Для маринаду коньяк будь-якої марки змішують з томатним соусом та сіллю, потім додають гірчицю та цукор. Ретельно перемішують суміш, що вийшла. У ємність викладають м'ясо, пошарово чергуючи його з цибульними кільцями . Час, щоб смачно замаринувати ребра, становить 4-5 годин.
Потім реберця підсмажують на гарячому вугіллі. Оптимальний час приготування становить 45 хвилин. М'ясо потрібно часто перевертати, бо свинина легко підгоряє.
Свинячі ребра у фользі на грилі
На мангалі можна готувати свинячі реберця не тільки безпосередньо на вугіллі, а й загорнувши у фольгу. Так м'ясо пропікається рівномірно, а зверху не буде ділянок, що підгоріли. Цей варіант хороший для недосвідчених кулінарів, які бояться, що свинина обуглиться. Щоб приготувати реберця, знадобляться такі інгредієнти:
- свинячі ребра – 600 г;
- Діжонська гірчиця – 3 ст. ложки;
- паприка та мед – 3 ч. ложки;
- свіжа зелень – кінза, петрушка та ін.
Підготовлене м'ясо розрізають на невеликі шматочки і натирають маринадом, попередньо змішавши спеції, гірчицю з медом. Дрібно шаткують зелень і посипають їй свинину зверху. Потім дають йому настоятись протягом 2 годин, в ідеалі – 6-8 годин.
Реберця ретельно загортають у фольгу, не залишаючи зазорів, інакше вони пропікуються не рівномірно. Кладуть на гриль та готують протягом півгодини. Готове м'ясо легко протикається вилкою. Якщо не хочеться розпалювати вугілля, тим же способом можна приготувати свинину і в духовці.
Кефірний маринад
У такий спосіб можна приготувати не тільки свинину – дуже смачно виходять телячі ребра в маринаді кефіру. Для рецепту маринаду потрібно купити такі інгредієнти:
- ребра – 600-700 г;
- Рослинна олія – 1 ст. л.;
- кефір – 1 склянка;
- часник – 1 шт.;
- Імбир – 1 ст. ложка;
- петрушка, кінза – за смаком;
- Гірчиця – 1 ч. л.;
- сіль та перець – за смаком.
Часник дрібно нарізають чи давлять. До нього додають імбир і ретельно перемішують. Дрібно нарубану кінзу та петрушку додають до часнику, рясно посипають сіллю, перцем, перемішують разом із гірчицею. У результаті виходить густий маринад, яким обмазують реберця з усіх боків. Маринувати свинячі ребра для шашлику рекомендується всю ніч.
В результаті виходять реберця барбекю з хрусткою скоринкою на мангалі. Подавати гостям можна зі свіжою сезонною зеленню. Сподобається любителям гострих страв. Щоб м'ясо вийшло не таким гострим, можна перед подачею полити його сметаною.
Винно-медовий маринад
Реберця у винно-медовому маринаді – оптимальний вибір для літнього застілля. Основне блюдо добре поєднуватиметься з вишуканими закусками, а готувати його дуже просто. Необхідні продукти для приготування:
- реберця – 600 г;
- вино – дві склянки;
- білий соус – 2 ч. ложки;
- соєвий соус – 50 мл;
- Мед – 2 ст. ложки;
- паприка та перець – за смаком.
Вино можна взяти будь-яке, але найкраще підійде червоне – у нього більш насичений смак, тому м'ясо вийде соковитим. Ребра потрібно нарізати на невеликі шматки, залишивши в кожному по кісточці – так вони краще пропекуться, і їх зручніше ділитиме на порції. Це набагато простіше, ніж різати вже готове м'ясо .
Усі інгредієнти змішують, заливають ними м'ясо та залишають у холодильнику під гнітом на 3-5 годин. Потім смажать на середньому вугіллі. Потрібно перевертати кожні кілька хвилин, або загорнути ребра у фольгу, щоб скоринка не підгоріла. Вже через 30 хвилин готову страву можна знімати з мангалу.
Пивний маринад
Шашлик у пивному маринаді – проста і дуже смачна страва. Алкоголь чудово маринує м'ясо і надає йому незабутнього смаку, а пиво поєднується з ребрами. Для маринаду знадобляться інгредієнти:
- реберця – 2000 г;
- пиво – 500 мл;
- часник – 2 шт.;
- перець солодкий та гострий – 2 шт.;
- Соняшникова олія – 1 ст. ложка;
- прянощі за смаком.
Рецепт дуже простий – достатньо залити ребра світлим пивом та залишити на кілька годин маринуватися. Потім посипати їх прянощами та перцем, ретельно загорнути у фольгу і смажити на грилі 30-40 хвилин.
З лимоном у фользі
Рецепт схожий на минулий варіант із приготуванням ребер у фользі для мангалу. Але тут до страви додають лимон, який сильно пом'якшує м'ясо. Реберця з лимоном у фользі отримують дуже тонкий смак і аромат. Необхідні інгредієнти:
- ребра – 600 г;
- лимон – 2 шт.;
- Куркума – 2 ч. ложки;
- часник-1 шт.;
- Інші прянощі за смаком.
За бажанням можна також додати зверху зелень – наприклад, кінзу або петрушку. Два лимони вичавлюють і замочують майбутній шашлик у лимонному соку, попередньо змішавши його з куркумою та давленим часником.
За бажанням у фольгу можна додавати інші овочі: томати, кабачки, цукіні і навіть картопля. Так можна приготувати свинячі ребра і одночасно гарнір до них, що заощадить час. Скільки смажити свинячі ребра на мангалі, залежить від їхньої товщини. Звичайний час приготування складає 30-45 хвилин. Бажано перевертати їх кожні 2-3 хвилини, щоб утворилася хрумка скоринка.
Спробуйте приготувати свинячі реберця на мангалі, і ваші гості залишаться задоволені!
