Як приготувати копчені сосиски в домашніх умовах
Для гарячого копчення краще використовувати заводську коптильню – вона дозволяє коптити з мінімальними тепловими втратами, тому на виході виходить якісніший продукт. Але й саморобні апарати демонструють результати анітрохи не гірше, а за відсутності коптильні можна використовувати звичайну духовку, мультиварку, аерогриль і навіть… банку! Принцип копчення скрізь однаковий, розрізняються лише особливості технологічного процесу.
Почнемо із класичного способу.
У коптильні
Вони теж бувають різної конструкції, великі та маленькі, з різним функціоналом. Типова коптильня має нижнє відділення, куди закладається тріска, а у верхній частині встановлюється грати або прутки для підвішування м'яса (у нашому випадку – сосисок) на гаках . Остання конструкція краща, оскільки не вимагає перевертання продукту для рівномірного просочення димом.
Копчення в коптильні гарячим способом
Для копчення краще використовувати тріску з ялівцю або вільхи, непоганий аромат дає тирсу фруктових дерев. Копчення проводиться при температурі 65-70 ° С протягом години, потім температуру можна знизити до 50 ° С і слідкувати за кольором сардельок – коли вони набудуть рівномірного коричневого відтінку, їх можна виймати і остуджувати.
