В духовці
За відсутності коптильні можна готувати сардельки в звичайній духовій шафі – спосіб перевірений, демонструє прекрасний результат, єдиним його недоліком можна вважати просочення духовки ароматом копченості, якого позбутися буде зовсім не просто .
Копчення сарделок у духовці
А так – все стандартно: тріску укладаємо на лист, вистелений фольгою, розігріваємо духовку до 180 ° С, ставимо лист на нижню полицю, а на верхню – грати з замаринованими сардельками. Час приготування копченого делікатесу – півтори, максимум дві години .
Як закоптити сардельки з сиром у коптильні методом гарячого копчення
Ще один дуже цікавий та оригінальний рецепт копчення сардельок, приготовлених своїми руками.
М'яса на фарш знадобиться 850 р., можна взяти свинину чи розбавити її яловичиною пропорції 1:1. Інші інгредієнти:
- 50 г. крупнозернистої солі;
- 10 г. крохмалю;
- по 1 ч. л. меленого перцю та подрібненого мускатного горіха;
- 150 г. сала;
- 200 мл. пастеризованого молока;
- 10 г нітритної солі (для знезараження м'яса);
- 1 яйце;
- 200 г сиру.
Інгредієнти для копчення сирних сардельок
М'ясо , як завжди, чистимо від плівок і прожилок, нарізаємо невеликими скибочками, солимо сумішшю з кухонної і нітритної солі, кладемо в ємність, притискаємо гнітом і ставимо на 3-4 години в тепле місце.
Коли м'ясо трохи просолиться, ставимо його на 10 годин у холодильник.
Дістаємо , перекручуємо на м'ясорубці (бажано двічі, так м'ясо стане м'якше). Нарізаємо голландський сир невеликими кубиками (зі стороною в 5-7 мм.), Додаємо в м'ясний фарш разом з перекрученим салом, заповнюємо отриманою сумішшю оболонку, перев'язуємо харчовим шпагатом . Після двогодинного просушування в холодному місці, що провітрюється, можна приступати до копчення при 50-60°С. Скільки коптити, можна визначити за кольором сардельок – вони повинні придбати рівномірну коричневу «загар», зазвичай на це йде від 90 до 120 хвилин. Подавати такі сосиски потрібно з гірчицею та/або хроном. Продукт досить калорійний (205 ккал в 100 р. сардельок), тому дієтичним його назвати ніяк не можна.
