Підготовка сосисок
У разі придбання напівфабрикату в магазині підготовка до копчення полягає у видаленні плівки, якщо вона виготовлена не з натуральних інгредієнтів, а також маринування сосисок.
Але ніхто не забороняє зробити сардельки самостійно – у цьому випадку ви будете впевнені, що у продукті будуть присутні лише ті компоненти, які ви додали.
Але для готування фаршу настійно рекомендуємо використовувати нітрит натрію в поєднанні із сіллю для знезараження м'яса, щоб не захворіти на ботулізм.
Інгредієнти для приготування сосисок у домашніх умовах:
- 2 кг. яловичого м'яса, бажано телятини;
- 1,5 кг. свинячої м'якоті (биток);
- 1 кг. свіжого очищеного від шкіри сала;
- 100 г солі;
- 20 г нітритної солі;
- по 1 ч. л. цукру, меленої паприки та чорного перцю.
Сосиски домашнього приготування
Видаліть з м'яса плівки, посоліть, наріжте скибочками, покладіть у відповідну ємність, на 3 доби відправте в холодильник.
Дістаньте м'ясо, перекрутіть його на м'ясорубці, змішайте із перекрученим салом, нітритною сіллю, спеціями. Знову відправте в холодильник на такий самий термін. Після цього можна заповнювати фаршем оболонки. Коли сосиски будуть начинені, перев'яжіть їх і вивісьте для просушування на кілька діб у приміщенні, що добре вентилюється.
