Маринування сардельок
Дехто вважає, що замочування сосисок у маринаді перед копченням – це надмірність. Насправді маринад є потужним засобом покращення смакових якостей продукту, що зазнає копчення. Незалежно від того, що це за сировину – риба, м'ясо мул та ковбасні вироби.
Сосиски можна маринувати класичним сухим способом, що вимагає мінімум зусиль, або замочувати їх у рідкому маринаді. Популярний і комбінований метод, про який ми теж розповімо.
Сухий спосіб
Чим хороший варіант використання сухого маринаду – що для його приготування потрібно мінімум інгредієнтів, зусиль та часу. І це зовсім не означає, що все це приноситься в жертву смаковим якостям.
Інгредієнти для сухого маринаду сосисок
Сухий метод прийнято використовувати для сарделок та сосисок з оболонкою будь-якого типу, включаючи штучну плівку.
Інгредієнти на 1 кг. напівфабрикатів:
- 2 ст. л. солі;
- вдвічі менше цукру;
- 1 ст. л. гірчичного порошку;
- по ½ ч. л. меленого та запашного подрібненого перцю.
Для маринування змішайте всі інгредієнти і натріть кожну сосиску, покладіть в каструлю або миску і відправте в прохолодне місце на 90-120 хвилин.
