Давно хотіли приготувати домашні яловичі сосиски? Наша стаття вам допоможе: дізнайтеся, які інгредієнти входять до складу таких сосисок, як і правильно приготувати і нарешті – зварити.
Сосиски – м'ясні вироби, які виготовляються з м'яса тварин, птахів. Їм властивий солонуватий, пряний смак, що захоплює безліч покупців. Яловичі сосиски готуються з м'яса корів, мають ніжний смак, за що і цінуються на прилавках. Приготування яловичини їх сосисок в домашніх умовах гарантує натуральність, безпеку продукту, а також відмінний смак.
Зручні м'ясні продукти своєю невибагливістю, доступністю: куплені в магазині сосиски можна заморозити, відклавши на найкращі часи. Вони доповнюють обід, вечерю: дістав із холодильника, зварив – страва готова. Проте склад продукції вражає. Виробники додають замінники, аж до свинячої шкіри. Щоб не потрапити в пастку магнатів, рекомендується самостійно зайнятися приготуванням домашніх яловичих сосисок.
Сосиски яловичий склад та калорійність
Калорійність
Енергетична цінність сосисок становить 226 кілокалорій на 100 г продукту. Співвідношення білків, жирів та вуглеводів наведено у таблиці. КБЖУ:
| Калорійність | 226 ккал |
| Білки | 10,4 г |
| Жири | 20,1 г |
| Вуглеводи | 0,8 г |
| Харчові волокна | 0 г |
Склад
Покупці не звертають уваги на склад продукції – і дарма. Якісні сосиски не містять: крохмаль, камедь, клітковину, целюлозу та інші аналоги рослинності, свинячу шкуру, карагени. ГОСТ висуває такі вимоги до складу яловичих сосисок:
- Яловичина першого гатунку (77%).
- Яловичина жирна (20%).
- Вода.
- Молоко.
- Сіль кухонна харчова.
- Цукор.
- Перець чорний, перець червоний.
- Часник.
Зверху наведено склад сосисок категорії А – <>. Категорія А означає, що масова частка м'язової тканини у складі вареного виробу має бути понад 60 %. Чим більше м'язової тканини в продукті, тим більше білка та незамінних амінокислот.
Інгредієнти
Домашні сосиски – гарантія безпеки. Основний продукт – філе яловичини. Буряк, спеції дозволяють досягти ніжного кольору, пряного присмаку. Інгредієнти, необхідні для приготування фаршу:
- Філе яловичини (1500 грамів);
- Вершки (200 мл);
- масло вершкове (100 г);
- Буряк (1 штука);
- сіль;
- мускатний горіх (0,25 ч. л.);
- Кріп сушений (2 ст. л.);
- Сушений часник (1,5 ст. л.);
- яйця курячі (2 шт.)
Приготування яловичих сосисок
Приготування фаршу в домашніх умовах не займе багато сил. Нижче наведено варіант приготування яловичих сосисок, схожих з покупними. Рецепт:
- Взяти філе яловичини, промити. Приділити увагу розміру, соковитості шматків.
- Нарізати шматками. Вирізати жилки.
- Прокрутити м'ясо через м'ясорубку тричі.
- Зробити бурякову нарізку, прокрутити через м'ясорубку із дрібною насадкою. Вона надасть сосискам знайомого рожевого відтінку.
- У марлю покласти кілька ложок бурякової маси, вичавити сік у фарш. Частина соку вийде при варінні у воду.
- Додати яйця, мускатний горіх, кріп, часник, жирні вершки, сіль.
- Вершкове масло заздалегідь підготувати. Нарізати олію кімнатної температури кубиками, додати|добавляти| до фаршу.
- Вимісити фарш. Відправити на 12 годин у холодильник.
- Підготувати інструменти для подальшої роботи: насадка для ковбас, черева, шпагат. Не брати весь об'єм черев — відрізати приблизно 4 метри.
- Промити кишку: в поглиблення, поставлене в раковині, помістити черева, акуратно промити, надівши край кишки на кран.
- Підготувати шпагат для зав'язування ковбас. Орієнтовна довжина – 7 сантиметрів.
- Зібрати м'ясорубку. Замість м'ясорубкової сітки одягнути ковбасну насадку.
- Дістати фарш із холодильника. Перемішати.
- Пов'язати черева на ковбасну насадку, як панчоху. Кінець череви зав'язати шпагатом.
- Пропустити фарш через м'ясорубку. Зверніть увагу, що при першому прокручуванні утворюється багато бульбашок повітря через порожнечу ковбасного конуса. Зав'язати другий кінець сосиски, через 3 сантиметри зробити наступний вузлик шпагатом.
- Пропускаючи фарш через м'ясорубку, дотримувати черева рукою, регулюючи процес.
- Коли черева наповняться на довжину долоні, перекрутити їх. Приступити до наступної партії.
- За наявності бульбашок проткнути їх голкою. Фарш при цьому не витікає.
- У киплячу підсолену воду відправити сосиски, варити 30-40 хвилин, доводячи до готовності. У процесі обсяг м'ясного виробу зменшиться. Після варіння шпагат видалити.
Як правильно варити сосиски
Важливий аспект – варіння. Незважаючи на те, що продукт продається у захисній плівці, виробники розраховують на подальшу термічну обробку товару покупцем. Рекомендується варити яловичі сосиски, перш ніж використовувати у їжу.
Рівень води в каструлі повинен бути вищим за рівень сосисок на 2 сантиметри. Якщо вони заморожені, перекласти одразу ж у каструлю. Проткнути вилкою натуральну оболонку, щоб уникнути її розриву. Штучну плівку рекомендується зняти: наявність невідомих речовин може згубно позначитися на якості продукту. Якщо ж відбулося варіння в плівці, після завершення процесу обдати холодною водою, зняти. Варити щонайменше чотири штуки за раз.
Варіння проходить до закипання води. У середньому це 10-15 хвилин. Якщо сосиски заморожені, проварити після кипіння 5-7 хвилин. Чи не тримати після у воді: вийняти виделкою або злити воду.
Зрідка сосиски варять разом із яйцями. Робити це не рекомендується. Справа не тільки в бактеріях, наявність яких можлива на шкаралупі яєць: яйця, що варяться, солять, що сосискам зовсім не потрібно. Додавання спецій, солі припустимо за бажання, проте в більшості випадків це псує смак продукту.
Як популярний м'ясний виріб, сосиски користуються попитом. Вживання товарів, що мають склад, наближених до вимог ДСТУ, позитивно позначається на здоров'ї. Готування у домашніх умовах стане корисним досвідом. Ви вже намагалися приготувати щось вдома? Діліться в коментарях власною думкою, як краще та смачніше приготувати яловичі сосиски.
