Варено-копчені сардельки
При такій подвійній термічній обробці готова страва вийде м'якшою і соковитішою.
Для фаршу потрібно взяти по 500 г свинячої грудинки та яловичої м'якоті, додавши 2 кг. свинячі м'якоті.
на три кг. м'яса нам знадобиться:
- 50 г солі;
- 10 г нітритної солі;
- по 1 ч. л. меленого імбиру, мускатного горіха та майорану;
- 2 ст. л. чорного перцю;
- близько 4 м. оброблених яловичих кишок.
М'ясне асорті охолоджуємо, пропускаємо через м'ясорубку з найменшими отворами у ґратах. Масу, що вийшла, збиваємо блендером, додаємо спеції, викладаємо в миску, змішуємо і відправляємо в холод на 120 хвилин.
Зовнішній вигляд варено-копчених сардельок
Просоченим фаршем наповнюємо кишки, перев'язуємо, кладемо в посуд з водою і варимо в духовці при 50 ° С близько 2 годин. Дістаємо наші сардельки, укладаємо на грати і знову відправляємо в духовку, розігріту до 80 ° С, коптити потрібно 20-30 хвилин, поки сосиски не набудуть золотисто -коричневий відтінок.
При такому способі приготування калорійність 100 г сардельок складе 160-170 ккал.
