Мокрий спосіб
У рідкий маринад можна додавати улюблені спеції, відрізняється він від сухого та тривалістю маринування. Вироби в штучній оболонці для маринування в такий спосіб не годяться, про це багато хто забуває.
Інгредієнти для мокрого маринаду сосисок
Для приготування маринаду потрібно:
- 1 літр відфільтрованої води (можна використовувати покупну);
- 200 г. великофракційної солі;
- 1 ст. л. цукру;
- суміш червоного та чорного перців за смаком;
- улюблені спеції в невеликій кількості.
Сардельки перед маринуванням потрібно проткнути шпажками, укласти в миску і залити приготованим маринадом, помістивши посуд на 2 години в льох чи холодильник.
Комбінований спосіб
Цей метод є середнім між сухим і мокрим маринуванням, зазвичай він використовується для підготовки до копчення сосисок, приготованих з фаршу самостійно.
Куркума та мелений чорний перець для приготування комбінованого маринаду для сосисок
1 кг. ковбасок потрібно:
- 0,5 л. кип'яченої води;
- півсклянки солі;
- 1 ч. л. цукру (а краще цукрової пудри);
- 1 ч. л. куркуми;
- щіпку меленого перцю до смаку;
- Чверть стручка гострого перцю чилі.
Для маринування змішуємо всі інгредієнти, окрім солі, протикаємо шпажками сардельки у 4 місцях і ретельно натираємо їх нашою сумішшю. Для просочення магазинні напівфабрикати повинні наполягати близько години, саморобні – не менше півтори години. Готуємо розсіл – заливаємо в ємність воду, додаємо сіль, перемішуємо, поки остання повністю не розчиниться, заливаємо розсолом наші сосиски/сардельки і ставимо на півгодини все в прохолодне місце.
