Як коптити сосиски холодним методом
Холодне копчення відрізняється від гарячого температурою та тривалістю готування. Температурний режим має бути щадним – не більше 20-25 ° С, а щоб продукт не виявився сируватим, коптять значно довше. Ідеальний результат виходить при використанні спеціальної двокомпонентної коптильні, де димогенератор розміщується окремо від коптильної камери, з'єднуючись з нею за допомогою шланга або гнучкої труби. Це дозволяє краще контролювати температуру диму.
Зовнішній вигляд коптильні для холодного копчення
Маринування при холодному копченні є обов'язковим, без нього сосиски вийдуть пересушеними. Якщо використовується магазинний продукт, можна зменшити час копчення сосисок, отримавши сирокопчений делікатес. Для саморобних ковбасок потрібна тривала низькотемпературна атурна обробка.
