Як зробити джерки зі свинини в дегідрататорі, електросушарці для овочів та духовці

Декілька способів приготування джерок зі свинини в домашніх умовах. Детальний опис вибору продуктів, підготовки м'яса, правильне зберігання.

Джерки зі свинини – чудовий варіант для заготівлі запасів на рибалку, полювання чи похід, а також для пінної вечірки. Сиров'ялені закуски набирають популярність з новою силою, що дає можливість господині здивувати свої кулінарними здібностями, адже немає причин віддати перевагу магазинному продукту. Так як частіше м'ясні чіпси готують з пісних видів м'яса, тут необхідно дотримуватися правил.

Що потрібно для приготування

В'ялене м'ясо тонкими шматочками готували індіанці, просушуючи його на сонці. Наразі існує сучасна технологія, що дозволяє прискорити цей процес, а також додати закусці нові смаки.

М'ясо

Свинина – досить жирне м'ясо, що не бажано для процесу в'ялення, тому що жир заважає волокнам втрачати вологу і може швидко згіркнути. Саме тому необхідно вибирати шматки, що містять менше сала. Для чіпсів підійде:

• карбонат;
• лопатка;
• Вирізка.

Калорійність таких шматків на 100 г становить 160 ккал, а у в'яленому вигляді в середньому – 258 ккал.

Важливо! Купувати свинину потрібно лише у спеціалізованих відділах, де є сертифікат якості, або на ринках, де за якістю стежать ветеринарні лікарі та СЕС.

Сіль

Крім простої кухонної або морської солі, в рецептах часто використовують нітритну, яка допомагає зберегти природний колір м'яса, є прекрасним консервантом і має антибактеріальний ефект, перешкоджаючи розмноженню гнильних бактерій.

Іноді відмовляються від солі зовсім, якщо попередньо проведена обробка м'яса в кислому середовищі, також містять у достатній кількості соуси, такі як соєвий.

Спеції та соуси

Джерки зі свинини практично завжди присмачують спеціями, щоб посилити смак м'яса. Досить часто застосовують:

• Різні види мелених перців;
• Ялівець;
• Гірчицю;
• мед;
• коріандр;
• паприку;
• томатну пасту;
• соєвий, вустерський соуси.

Витримавши м'ясо у маринаді, вдасться отримати бажаний результат.

Техніка

Звичайно , можна зав'ялити м'ясо і природним способом, але на це знадобиться багато часу. Зараз частіше сушать підготовлені шматочки, використовуючи дегідрататори, електросушарки та духові шафи. У всіх випадках необхідно підтримувати невисоку температуру, а також краще забезпечити обдування.

Посуд

Для приготування знадобляться чашки з матеріалу, що не окислюється: емальовані, скляні або з нержавіючої сталі. Весь посуд, обробні дошки та гострі ножі потрібно попередньо промити антимікробним складом.

Підготовка м'яса

М'ясо необхідно промити проточною водою, обсушити відразу кухонними серветками і зрізати зі шматка всі плівки, прибрати жир.

Свинина частіше уражена різними гельмінтами, і в ній може бути багато бактерій. Тому варто скористатися одним із способів боротьби з ними:

• Перед нарізуванням шматок свинини потрібно витримати протягом 10 хвилин у 5% розчині оцтової кислоти, а потім відправити в маринад.
• Потримавши вже нарізані шматочки в суміші зі спеціями, відправити на 10 секунд гарячий сольовий розчин (18-20%), а потім – на сушіння.
• Перед тим, як помістити свинячі слайси в основний маринад, опустити на кілька секунд гарячий маринад, підготовлений в окремому посуді.

Рада! Заморозка м'яса на кілька днів теж допомагає вбити більшість бактерій, але не дає 100% результат.

Різати м'ясо легше підморожене, для м'ясних чіпсів потрібно обробити шматок поперек волокон слайсами товщиною від 5 до 7 мм.

Процес приготування

Дано кілька рецептів, в яких описано, як правильно і смачно засушити свинину для джерки різними способами: в духовці, дегідрататор або електросушарку. У всіх випадках можна міняти маринади, взявши свій варіант чи склад з іншого рецепту.

В електросушарці для овочів

Джерки в сушарці готують часто, нарізуючи м'ясо на власний розсуд. У цьому варіанті запропоновано зав'ялити свинину смужками, а набір спецій вибраний найпростіший.

Склад :

• свиняча вирізка – 1000 г;
• чорний перець горошком – 1 ч. л.;
• зіра – 1 \ 4 ч. л.;
• червоний гострий перець – 12 ч. л.;
• нітритна сіль – 15 г;
• кухонна сіль – 15 г.

Рада! Так як тут немає у складі маринаду соусів, краще вимочити шматок свинини повністю в оцтовому розчині.

Покрокове приготування:

1. Промити м'ясо під краном, зібрати вологу кухонним рушником і зрізати весь жир, плівки та шматочки, що звисають.
2. Відправити свинину в морозилку на 20 хвилин, щоб легше нарізати на джерки.
3. Через певний час гострим ножем поділити м'ясо поперек волокон спочатку слайсами завтовшки 7 мм, а потім смужками шириною близько 1,5 см.
4. У ступці обов'язково перемолоти чорний перець із зірою, а потім змішати з рештою спецій.
5. Свинину перекласти в чашку, додати|добавляти| посолочну суміш і ретельно промасувати всі шматочки, щоб спеції рівномірно розподілилися.!]
6. Прикрити посуд харчовою плівкою та залишити в холодильнику на 12 годин. Потім перемішати і дати постояти такий самий проміжок часу.
7. Тепер розподілити шматки на решітках електросушарки, встановити їх на місце.

Сушити свинину при 55 ° С протягом 9-10 годин, іноді змінюючи піддони місцями.

У дегідрататорі

Дегідратор дозволяє якісніше зав'ялити м'ясо в домашніх умовах, так як обдування і нагрівання в ній йде збоку. Смак джерки у разі вийти більш насиченим.

Інгредієнти :

• свиняча лопатка – 500 г;
• соєвий соус – 200 мл;
• чорний перець – 1 ч. л.;
• коріандр – 1 ч. л.;
• солодка паприка – 1 ч. л.;
• Сушений базилік – 1 ч. л.;
• Кмин – 1 ч. л.%
• нітритна сіль – 15 г.

Інструкція з приготування:

1. Свинину звільнити від плівок, залишку жиру, промити і промокнути з усіх боків серветками.
2. Далі її краще потримати в морозильній камері, щоб нарізати, а потім поділити шматок м'яса слайсами товщиною 7 мм, обов'язково поперек волокон.
3. Присипати кожен шматочок нітритною сіллю, помасувати свинину і залишити на 15 хвилин, прикривши харчовою плівкою.
4. У кавомолці або ступці з'єднати всі сухі спеції, перемолоти їх і змішати з соєвим соусом.
5. Замаринувати м'ясо у підготовленому складі, ще раз промасувати його та поставити на полицю холодильника, прикривши харчовою плівкою.
6. Через 1 годину відкинути все на друшляк і, промокуючи шматки серветками, розкласти на ґратах.

Поставити в дегідрат і сушити при 60°С протягом 8-9 годин, перевіряючи готовність через 7 годин.

В духовці

Джерки , приготовані за цим рецептом, обов'язково сподобаються любителям пива та гострих закусок. У ньому збалансовано підібрані спеції та соуси, що створюють гострий пряний смак.

Продуктовий набір:

• свиняча вирізка – 900 г;
• Карі – 1 щіпка;
• соєвий соус – 6 ст. л.;
• Сушений часник – 1 \ 2 ч. л.;
• мелений чорний перець – 12 ч. л.;
• Устричний соус – 6 ст. л.;
• сіль – 1 \ 2 ч. л.;
• червоний гострий перець – 1 щіпка;
• Томатний соус – 2 ст. л.

Важливо! Маринад не можна використовувати двічі, тому що в ньому вже почали розмножуватися бактерії.

Покрокове приготування:

1. З вирізки прибрати ножем усі сухожилля, плівки та залишки жирових прошарків. Промити шматок водопровідною водою, обов'язково зібравши всю вологу серветками.
2. Трохи підморозивши свинину, необхідно нарізати її тонкими пластинами завтовшки 5 мм.
3. Всі спеції та соуси спочатку змішати в окремому посуді, домігшись однорідності, а потім викласти в м'ясо.
4. Свинину потрібно помасажувати, намагаючись, щоб маринад потрапив на кожен шматок і почав убиратися в його волокна.
5. Накрити посуд зверху шматком харчової плівки і дати постояти в холодному місці щонайменше 12 годин.
6. Вранці зняти з шматочків залишки маринаду, а потім або викласти на змащену решітку духової шафи, або підвісити на неї, проткнувши кожну з одного боку зубочисткою або дерев'яною шпажкою.
7. Вниз пічки поставити лист, застелений харчовою плівкою, для збирання жиру, грати на середні полозья.

Сушити свинину при 70 ° С не менше 4-6 годин, відкривши дверцята духової шафи.

Зберігання сушеного м'яса

М'ясні чіпси необхідно відправляти на зберігання тільки після повного остигання та перевірки якості просушування. Джерки можна просто покласти в пакет та холодильник, якщо планується вжити їх протягом 1 місяця.

Для більш тривалого зберігання краще вибрати скляну банку, яку потрібно щільно запакувати. Так чіпси спокійно пролежать до двох місяців. На триваліший термін потрібно використовувати вакуумні пакети, і в морозилці сушена свинина пролежить до 1 року.

Самостійне приготування будь-якої страви приносить задоволення і самій господині, і друзям, які насолоджуватимуться смаком. Хіба варто ризикувати та купувати дорогі закуски у магазині? Немає нічого простіше, ніж зробити джерки зі свинини вдома! Які ви марі нади додаєте до м'яса, щоб отримати чудовий смак?