Як зробити курку як у KFC домашніх умовах

Особливості того, як зробити курку як у KFC домашніх умовах. У чому секрети приготування ресторанів. Що потрібно для рецепту. Покрокові інструкції та корисні рекомендації.

KFC входить до найпопулярніших мережевих ресторанів швидкого харчування у світі. Численні точки відкриті США, Європі і навіть у Росії. Для багатьох KFC краще MacDonalds і Burger King. Особливо для тих, хто віддає перевагу смаженій курі очці , а не бургерам з картоплею фрі.

У КФС досить тривала та цікава історія. Але найголовніше тут те, що кожен може прийти та скуштувати смачну курочку. Причому у широкому асортименті.

Але є одна проблема. Не в кожному російському місті можна побачити ресторан КФС. А їхати кудись за сотні кілометрів, аби скуштувати курку, не завжди можливо і необхідно.

Є гарне рішення. Можна приготувати курку як KFC, але в домашніх умовах. Судячи з численних відгуків та коментарів, будинки курочка виходить не менш смачною, ніж у ресторанах швидкого харчування. Більше того, багато людей впевнені, що домашній варіант меню KFC смачніший, корисніший і дешевший.

Щодо смаків можна сперечатися, оскільки деякі вважають ресторанний варіант найкращим. І жоден домашній рецепт не здатний його перевершити. Інші впевнені у перевазі смаку саме домашньої курочки, приготовленої в стилі КФС.

А ось щодо користі та вартості перевага однозначна на стороні домашньої версії. Купити куряче м'ясо і всі необхідні інгредієнти буде дешевшим, ніж придбати ту саму кількість м'яса в одному з ресторанів мережі KFC.

Що точно потрібно зробити, то це спробувати приготувати курочку як у KFC. Для цього необхідно знати деякі секрети та особливості приготування. Залишиться лише порівняти домашній варіант з оригіналом, щоб вирішити, яка курочка в результаті виявилася смачною .

Особливості роботи мережі KFC

Якщо спиратися на наявну інформацію, кожен ресторан мережі KFC слід певним рецептурам і стандартам приготування.

KFC працює за принципом франшизи. При цьому власники франшизи надають усіляку підтримку, забезпечують обладнанням, але паралельно контролюють і перевіряють, щоб новий ресторан не порушував правила, а також робив все відповідно до загальноприйнятих норм .

У Росії ресторани KFC працюють із 6 постачальниками м'яса. Щодня завозять денну норму. При цьому вся продукція проходить ретельну перевірку на безпеку, свіжість та відповідність санітарним нормам. Тільки після цього курку відправляють на кухню для різних страв.

Ще один важливий момент – це кляр. У різних ресторанах його можуть виготовляти 3 видів. Це обсипання на основі кукурудзяних пластівців, панірувальних сухарів або просто пшеничного борошна.

Секрети панування

Часто зустрічаються рецепти, як у KFC. Але насправді в домашніх умовах приготована курка суттєво відрізняється від того, що пропонують у мережевих ресторанах.

Тут важливо знати, чим панують в оригіналі курку з KFC, оскільки саме панування багато в чому визначає, буде домашня курочка схожа на справжню чи ні.

Для страви в стилі КФС необхідно, щоб курка, обвалена в паніровці, була хрумкою та соковитою. Тому завжди рекомендують починати саме із цієї частини приготування курячого м'яса.

Чомусь багато хто обіцяє, що розповість, як приготувати курку правильно, повторивши точний рецепт КФС, але на практиці сильно розчаровують.

Проблема в тому, що до кінця секрети головної риси курки з КФС не розкриті. Йдеться про ту суміш, в якій обвалюють курку перед засмаженням. А тому всі ті рецепти, в яких обіцяють оригінальний набір компонентів, не більш як обман і спроба залучити читачів.

Так як на 100% секрет KFC розкрити не вдалося, то залишається задовольнятися рецептами, максимально наближеними до смаку та структури до оригіналу.

Є 3 нюанси, які допоможуть досягти бажаного ефекту.

Перша хитрість. Це використовувати саме кукурудзяні пластівці, а не покупні сухарі або борошно пшеничне. Пластівці слід купувати без добавок. Максимально натуральні, а також хрусткі. Їх потрібно подрібнити за допомогою блендера, а потім змішати з різними спеціями . При цьому в паніровці використовують борошно та яйця.
Друга хитрість. Полягає у правильності обвалення м'яса в обсипанні перед приготуванням. Тут все просто. Але цей нюанс важливий, оскільки багато хто не бере його до уваги. Потрібно обваляти кожен шматочок у збитих яйцях, потім у борошні, знову в яєчній суміші і лише потім у подрібнених кукурудзяних пластівцях. Це створює своєрідний захисний шар, що дозволяє краще зберігати соковитість м'яса. Причому такий принцип кляру діє всім видів запропонованої курки.
Третя хитрість. Вважається, що це найбільш цінний та справжній секрет KFC, який вдалося розгадати. Йдеться принципі 11 спецій.

11 спецій – це фірмова приправа, яку вигадав засновник ресторану KFC.

Якщо вірити досить надійним джерелам, то оригінальний набір спецій складається з наступних інгредієнтів (всі компоненти вказані у столових ложках):

2/3 солі;
2 ложки солі з часником;
1 ложка селери солі;
1/2 ложки чебрецю;
1/2 ложки базиліка;
1/3 ложки орегано;
1 ложка чорного меленого перцю;
3 ложки меленого білого перцю;
4 ложки паприки;
1 ложка сухої гірчиці;
1 ложка меленого імбиру.

Ще один нюанс пов'язаний із паприкою. Зазвичай беруть різні види паприки. Це звичайна солодка та копчена.

Що ж до гострого перцю, такого як чилі або кайєнський, то його додають вже в певні страви. Наприклад, у гострі крила. І там кількість гострого перцю також чітко регулюється за встановленими нормами.

Власне , від гострого перцю безпосередньо залежить, який вид панірувальної суміші використовувати. Це стандартна та гостра. Кожен клієнт вибирає те, що більше подобається.

У KFC поставляють готові суміші з 11 спецій. Повторити зі 100% точністю цю суміш у домашніх умовах досить проблематично. Але ніхто не змушує робити курку автентичною. Якісь спеції можна прибрати або замінити.

Їх використовують для маринаду, а також додають у кляр. Так виходить справжня курочка із Кентуккі.

Правильно приготовлена паніровка для курки – це ще не весь секрет смачного м'яса з KFC. Не менш важливим етапом є маринування.

Як маринад використовують фірмовий соус теріяки, суміш сколоти з яйцями, а також лимонний сік, оливкова олія та спеції.

Пропонований асортимент курки

Правильний та максимально схожий рецепт того, як робиться оригінальне панування з ресторанів мережі KFC для курки, ви знаєте. Тепер питання у тому, що саме ви хочете приготувати.

На вибір клієнтам у ресторанах швидкого харчування мережі КФС пропонують такі фірмові види курячого м'яса:

Ніжки. Класичні курячі ніжки. Фактично, саме вони і стали тією стравою, завдяки якій KFC у підсумку став всесвітньо відомим брендом.
Крильця. Не менш популярна позиція. При цьому доступніша в порівнянні з ніжками. Причина очевидна. Собівартість крилець нижче, ніж у ніжок. Та й м'яса тут значно менше.
Стріпси. Це досить тонкі та довгі шматочки курячого філе. Їх можуть подавати як самостійну страву, а також додаватись у твістери та бургери.
Байтси. Це середні за розміром шматочки курячого філе. Варіант для тих, хто хоче лише м'ясо, а не кістки.
Куряче філе. Робиться з грудки цілим шматком. В основному йдуть у бургери та твістери.
Філе зі стегна. Також готують цілісними шматками. Застосовуються при приготуванні бургерів та твістерів.

Що з цього приготувати в домашніх умовах, кожен вирішить самостійно.

Як зробити панування

Тепер до основи рецептів курки як у КФС. І почати слід з правильного приготування панірувальної суміші.

Як уже говорилося раніше, як панірування можна взяти звичайне борошно, панірувальні сухарі, або ж кукурудзяні пластівці. Варіант із борошном не особливо привабливий. Тому оптимальним вибором стане панування з сухарів, або пластівців.

Набір інгредієнтів буде наступним:

200 г всіх кукурудзяних пластівців або 200 г сухарів;
100 грамів пшеничного борошна;
2 курячі яйця;
суміш спецій.

Сухарі вибирайте без спецій, оскільки для курки у стилі KFC існує свій фірмовий набір приправ.

Що ж до кукурудзяних пластівців, то переконайтеся у відсутності цукрової глазурі чи меду у складі. Просто звичайні пластівці з максимально натуральним складом.

Пластівці перемелюються в крихту. Для цього можна використовувати блендер або кавомолку.

Сухарі також можна зробити своїми руками. Принцип приготування наступний:

взяти свіжий пшеничний хліб;
нарізати на кубики;
просушити в духовці;
перемолоти в крихту;
додати спеції;
перемішати.

Змішавши подрібнені кукурудзяні пластівці або сухарі зі спеціями, виходить готова до використання панірувальна суміш.

Як зробити заготовки з курки

Для початку визначте, який рецепт із КФС ви використовуватимете. Щоб зробити асорті, підійде цілісна курочка, оскільки з неї виходять 2 ніжки, 2 крильця, а також можна зробити стрипси, байтси або філе.

Якщо хочете щось конкретне, тоді беріть ці частини курки окремо.

М'ясо потрібно очистити від можливих залишків пір'я та промити в холодній проточній воді. Потім обсушити за допомогою тканинних або паперових рушників або звичайних щільних серветок.

Щоб приготувати курку як у KFC, її потрібно замаринувати.

Для маринаду візьміть із розрахунку на 1 кілограм курячого м'яса:

суміш із 11 спецій (або близький до оригіналу аналог із суміші різних спецій);
1 головку часнику;
50 мл рослинної олії;
100 мл холодної очищеної води;
столову ложку оцту.

Сіль та цукор, якщо вони не передбачені у наборі з 11 спецій, додавайте до смаку. Зазвичай беруть по 1 столовій ложці цукру та солі.

Коли все необхідне для курки в стилі KFC, можна приступити до приготування заготовок:

у скляну або емальовану ємність перекладіть м'ясо;
якщо готуєте кілька видів курки KFC, тоді їм краще використовувати окремі ємності для маринування;
додайте в курку рослинну олію та воду;
почистіть часник і видавіть усю головку на 1 кілограм м'яса;
додайте спеції;
все ретельно перемішайте;
Відправте в холодне місце;
Дістаньте промариноване м'ясо, ще раз добре перемішайте.

Тут питання тривалості маринування. Якщо це крила або тонкі стрипси, тоді маринаду вистачить 2-3 години, щоб просочити м'ясо необхідними ароматами та смаками.

Плануючи приготувати байтси або грудки, або цілісні шматочки м'яса стегна, краще залишити їх у маринаді хоча б на 4-5 годин. Якщо є можливість, тоді потримайте всю ніч у холодильнику.

Зрозуміло , м'ясо в маринаді краще накрити кришкою або затягнути харчовою плівкою.

Не використовуйте пластиковий, алюмінієвий або чавунний посуд для маринування. Не кожний пластик безпечний. А метал може окислюватися, що негативно впливає смак готового м'яса. Тож у пріоритеті емальований та скляний посуд.

Коли м'ясо промаринується достатньо часу, необхідно:

вмочити кожен шматочок у яєчній суміші;
занурити в борошно;
знову у збиті яйця;
обваляти в панірувальні суміші з пластівців та спецій;
Викласти на дошку і приготувати.

Заготівлі є. Питання лише в тому, як саме довести курку в стилі KFC до готовності.

Способи приготування

Важлива умова для курки як з KFC у тому, щоб м'ясо вийшло соковитим усередині та з хрумкою паніровкою.

Щоб це зробити, можна скористатися 3 різними способами приготування. Помилково вважати, що фритюр – це єдиний варіант.

Сковорода або казан. Приготувати домашній варіант курочки в стилі KFC можна і в сковороді, або в казані. Потрібна плита з сильним вогнем, а також товстостінний посуд. Смажити курочку у сковороді з тонкого металу не можна. Так вона може і буде хрускіт зовні , але напевно виявиться сирою всередині. Панірування згорить. Тож беріть товстостінну сковороду. У неї потрібно залити олію на половину товщини шматочка курки. Потім розігріти, викласти шматочки, щоб між ними було достатньо відстані. Закидати відразу велику кількість холодної курки не можна. Інакше олія моментально охолоне і замість швидкого обсмажування м'ясо гаситиметься. У сковороду середнього розміру рекомендується закидати по 4-6 крил або по 3-4 ніжки. Орієнтуйтеся на розміри шматочків . Курка в стилі KFC обсмажується з двох боків до утворення золотистої скоринки.
Духовка. Відмінний варіант для тих, хто хоче зробити курку а-ля KFC, але з меншою жирністю та без використання великої кількості олії. Потрібна електрична або газова духова шафа. Візьміть лист, застеліть його пергаментом для випікання і викладіть шматочки курки, попередньо обвалені в паніровці. Розігрійте духовку до 180-200 градусів, після чого відправте лист для випікання курочки. Час приготування залежить від того, що з меню KFC ви вирішили зробити. Тонкі стрипси та крила готують близько 15 хвилин. Для більших шматочків потрібно 20-30 хвилин. Дивіться зовнішній вигляд. Як тільки курочка стане золотистою, можна діставати.
Фрітюр. Це традиційний варіант. Але тут знадобиться каструля і мінімум 1 літр олії без запаху. Тут також не рекомендується закидати велику кількість курки за один захід. Краще по кілька шматочків, щоб різко не знижувати температуру фритюру . Якщо є, скористайтеся спеціальною фритюрницею. Принцип простий. Обваляти курочку в паніровці, довести до стану золотистої скоринки і викласти на паперові рушники, щоб зайва олія ввібралася.

Як приготувати курку в стилі KFC, вирішуйте самі.

Дуже смачним рішенням буде подати м'ясо з соусом теріяку, який набув величезної популярності в ресторанах KFC.

Як зробити соус

Звичайно , соус теріяки можна взяти вже в готовому вигляді в магазині. Різні виробники пропонують найсучасніші варіанти.

Але буде краще, смачніше та корисніше, якщо зробити його своїми руками.

Для соусу терияки як KFC потрібно взяти:

150 мл соєвого соусу без добавок;
1 головку часнику;
1 чайну ложку сушеного імбиру;
1 столову ложку винного оцту (6%);
1 столову ложку меду;
4 чайні ложки тростинного цукру (можна замінити на звичайний);
70 мл очищеної холодної води;
2 чайні ложки оливкової олії.

Суть приготування соусу як у КФС дуже проста. Потрібно взяти каструлю, додати туди всі компоненти та увімкнути середній вогонь. Постійно помішуйте. Намагайтеся, щоб нічого не пригорало. Як тільки суміш закипить, зніміть із плити і дайте охолонути. Оскільки в рецепті використовується часник , його слід почистити, подрібнити через прес, або просто дрібно нарізати. Можете залишити шматочки часнику в соусі або процідити його.

Залишається лише спробувати курочку та порівняти з тим, що пропонують у KFC.

Яка курка з KFC вам подобається найбільше? Чому? Що готували у домашніх умовах? Наскільки схожою чи несхожою вийшла страва? Що виберіть — домашній варіант смаженої курочки, чи похід у KFC?

Підпишіться , залиште коментар, задайте питання і розкажіть про проект друзям!