Вибір сома та його обробка
Для копчення сома улюбленим способом спочатку доведеться вибрати сам і потім обробити його.
Зовнішній вигляд свіжого сома
Вибирають рибу за тими самими ознаками, що будь-яких інших мешканців озер і річок. Сом відрізняється відсутністю луски. Тому за цією ознакою вибрати рибку не вийде. Хоча насправді тіло покривається мікролусочками. Зчищати не потрібно. Та й візуально вони не особливо помітні. Зате завжди є можливість зазирнути в очі, зябра, понюхати запах риби та звернути увагу на інші ознаки зіпсованого продукту.
Для копчення підійдуть екземпляри будь-яких розмірів. Але надто великі особини мають уже не найсмачніше м'ясо. Трофейного сома краще виловити, сфотографуватись, а потім відпустити.
Від розміру тушки залежить спосіб обробки для подальшого копчення.
Є кілька способів обробки такої риби, як сом.
- Стандартне оброблення. Суть у тому, щоб видалити внутрішні органи, вирізати зябра та відрізати голову. Актуально, якщо збираєтеся коптити рибу цілком. І сам сомік має невеликі розміри.
- Балик. Так називається нарізка, при якій не залишається голови, а черевце зрізається за рівнем грудного плавця.
- Пласти. Потрібно видалити голову і розрізати рибу на 2 частини вздовж хребта. Сам хребет також вирізується.
- Філе. Зрізається голова, витягуються усі внутрішні органи. Додатково знімається шкіра і зрізається верхній шар кісток хребта. Фактично залишається лише м'ясо.
Філе риби сом
- Шматочки. Це стійки, товщина яких складає близько 5-6 сантиметрів.
Який із цих способів обробки вибрати, кожен вже вирішує для себе сам.
Усі представлені варіанти підготовки риби чудово підійдуть для гарячого та холодного методу копчення. Вибирайте те, що вам подобається.
