Етап просушування
Його не можна пропускати в жодному разі.
Коли засолювання чи маринування завершиться, рибу обов'язково потрібно просушити. Інакше нічого не вийде під час копчення.
Промиваючи рибу від солі або маринаду, всі шматочки ретельно промокніть рушником і підвісьте на гачках або дроті. Або просто покладіть на ґрати.
Для просушки використовуйте провітрюване та прохолодне місце, де не буде мошок, мух та інших комах. Для безпеки закрийте рибу марлевою тканиною, яка змочується в олії чи оцті.
Якщо тушка ціла, на просушування потрібно щонайменше 24 години. Шматочки вивішують на 6-12 годин.
Тепер безпосередньо до самого копчення. Воно буває гарячим та холодним.
Особливості гарячого копчення
Багатьом буде цікаво дізнатися про те, як коптити сома самотужки.
Сом, приготований методом гарячого копчення
Насправді копчення сома не найскладніше завдання. Особливо коли є у розпорядженні спеціальна коптильня.
Незважаючи на різноманітність рецептів для сома гарячого копчення, можна виділити кілька найпопулярніших та затребуваних.
