Можливості духовки
Підійде газова та електрична духовка. Суть полягає у використанні рідкого диму.
Це вже не повноцінне копчення, а скоріше запікання, при якому риба все одно набуває характерного копченого смаку. Робиться це рахунок смакових і ароматичних властивостей рідкого диму.
Рідкий дим для копчення сома в духовці
У приготуванні сома за таким рецептом немає нічого складного. Від вас потрібно обробити, засолити або замаринувати рибку, а потім просушити. Далі тушку обробляють рідким димом, загортають у фольгу і ставлять у духовку запікатися.
Коли пройде 30-40 хвилин, духовку слід відключити і дати рибі охолонути у фользі. Це забезпечить насичений смак та приємний копчений аромат.
Секрети холодного копчення
Тепер до питання про те, як можна самому закоптити сома методом холодного копчення.
Цей метод забезпечує покращені ароматичні властивості. Плюс волокна риби зберігають незвичну структуру. Багатьом об'єктивно такий спосіб приготування більше подобається.
Проблема лише в тому, що копчений сом потребує часу та терпіння. А рецепти засолювання та маринування можна використовувати ті самі.
Тут знадобиться коптильня з димогенератором. Температура обробки має перевищувати 30-35 градусів. Найкраще готувати за 25 градусів Цельсія протягом 8-10 годин. Найсмачнішими виходять тушки вагою понад 3 кілограми.
Після приготування рибу рекомендується залишити провітрюватися ще 3 дні. Так структура стане ідеальною, а смак ще більш насиченим.
Сом, приготовлений методом холодного копчення
Є альтернативний варіант копчення холодним способом. Це швидше вийде в'ялений сом з копченим ароматом і присмаком. Для цього протягом кількох днів риба велиться після попередньо засолювання. Але перед в'яленням потрібно обробити з усіх сторін тушки або шматочки сома рідким димом, відштовхуючись від інструкції виробника.
