Класичний спосіб
Класичний рецепт має на увазі, що сом гарячого копчення готуватиметься в коптильні. Хтось її купує, інші роблять своїми руками з листового металу та інших пристроїв.
Якщо ви вирішили зробити сома методом гарячого копчення, і хочете, щоб це було смачно, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Замаринуйте або засоліть рибу, а потім її просушіть;
- Викладіть на дно коптильні кілька жменей тріски;
- поставте піддон, де збиратиметься жир;
- встановити грати, попередньо змастивши її олією (так риба нічого очікувати приливати);
- Викладіть на решітку рибу, щоб між шматочками був зазор;
- розведіть багаття;
- Зверху встановити коптильню, і накрийте її кришкою;
- коли побачите білий дим, що виходить, включайте таймер і чекайте 30-40 хвилин;
- через 10 хвилин, коли почне валити густий білий дим, підніміть кришку;
- це дозволить вивести перший дим і весь конденсат;
- Поверніть кришку на місце та доведіть рибу до готовності.
Приготування сома в коптильні гарячого копчення
Тепер ви знаєте, як правильно та смачно коптити річкового сома методом гарячого копчення.
Але це не єдиний рецепт приготування. Ваш сом, приготований вдома або на дачі, може змінювати свій смак і аромат залежно від маринаду та тріски.
Найсмачніше копчення виходить із виноградної лози, і навіть із тріски фруктових чи ягідних дерев.
А ось від сосни та горіха краще відмовитися. Вони будуть давати гіркоту та неприємний присмак.
Точно сказати, скільки за часом доведеться коптити рибу, якщо готувати її методом гарячого копчення, складно. Цей час залежить від розмірів шматочків чи цілої тушки сома. Але тримати в гарячому диму рибу понад 40-45 хвилин не рекомендується. Інакше м'ясо виявиться занадто сухим.
У середньому на приготування потрібно 30-40 хвилин.
