Підготовка до копчення
Самостійна підготовка обробленого сома до наступного гарячого або холодного копчення включає кілька процедур.
Вам потрібно замаринувати або засолити сома, що важливо для копчення шляхом подачі холодного та гарячого диму на заготівлю. Але ще важливим моментом буде просушування.
Засолювання
Якщо не замаринувати свого сома, для копчення це буде вирок. Нічого смачного у вас не вийде.
Існує безліч варіантів того, як засолити сома. Розрізняють рецепти для гарячого та холодного копчення. Хоча насправді спосіб приготування немає принципового значення.
Посол філе сома
Перед тим, як приготувати сома, його потрібно підготувати до копчення. Спочатку будуть розглянуті варіанти засолювання.
- Суха засолювання. Потрібно взяти шматочки риби та ретельно натерти їх сіллю. Потім шматки укладаються в ємність і зверху засипаються шаром солі. Ще ставиться гніть, щоб зайва рідина виходила. Просолювання займає мінімум 8 годин, якщо копчення буде гарячим, або від 24 годин для холодної обробки.
- Мокра засолювання. З розрахунку на 3 літри води потрібно 150 г солі і ще 50-60 г цукру. Воду треба накип'ятити, додати|добавляти| сухі компоненти, повністю остудити. Потім у рідину засипається риба. Періодично шматочки потрібно перевертати. На просолення йде від 8 годин. Потім воду зливають і вимочують у звичайній воді 3-4 години. Воду щогодини потрібно міняти.
Багато хто солює просто в пакетах. Туди закладається риба та засипається сіль.
