На чому найкраще коптити сало
Рідкий дим – це для лінивих. Ми, звичайно, розглянемо і такий варіант копчення, але краще застосовувати класичний метод із коптильнею, не обов'язково заводського виготовлення.
Що стосується тріски, то приємний аромат має дим фруктових порід – вишні, сливи, груші, яблуні, поширена і вільха тріска. Береза для копчення не годиться – ви отримаєте продукт з вираженим присмаком дьогтю. Тим більше не слід застосовувати хвойну тріску – вона привносить у дим гіркоту.
Щіпа для копчення сала
Урізноманітнити смак і аромат копченого сала можна так:
- Додавши до тріски гілку винограду або ялівцю, останню можна і з ягодами;
- не зайвими виявляться і ароматні трави типу м'яти, шавлії або лавра, додані до тирси в сухому вигляді;
- невелика кількість берези без кори використовують для надання копченості гарного відтінку;
- З такою ж метою в тріску додають дуб, бук, осину.
Важливо , щоб тріска не була великою – вона тлітиме менш рівномірно і дасть не такий якісний дим.
Тріска різних порід і фракцій продається в магазинах, але бажано використовувати свіжий продукт, нарубавши з полін квадратики розміром не більше 2х2 см. Свіжа тріска гарантовано не буде сухою, але якщо ви можете використовувати тільки магазинний аріант, не забудьте замочити її перед використанням . Але не перестарайтеся – надто мокра деревина при тлінні виділяє багато сажі, а вона при копченні нам не потрібна.
Який колір набуде спочатку білий продукт, залежить саме від виду тріски, що використовується. Темно-жовтий вийде від вільхової та букової тріски, світло-жовтий – від фруктових порід, золотистий відтінок дасть деревина червоних порід.
