Коптим сало в духовці
А ось популярний рецепт гарячого копчення сала у духовці, якщо відсутня коптильня. Тут ви зможете точно виставити потрібну температуру, тому процес буде контрольованим і якіснішим.
Копчене сало з духовки
Замість казана для тріски використовуватимемо деко, дно якого також встеляємо фольгою. Насипаємо тирсу, рівномірно розподіливши її по всій площі, ставимо деко на нижню полицю духової шафи. Сало розкладаємо на ґратах, їй поміщаємо у верхній частині духовки. Робоча температура та сама, але після півгодини копчення, за 10 хвилин до повної готовності продукту, збільшуємо температуру до 100-120°С, щоб отримати апетитну рум'яну скоринку.
Єдиний недолік методу – духовка прокоптиться настільки, що повністю прибрати специфічний аромат буде досить тяжко.
Копчення сала в домашніх умовах холодним методом
Це більш трудомісткий і тривалий спосіб приготування копченого делікатесу, але його смак і аромат будуть зовсім іншими, більш витонченими.
Копчене сало холодним способом
Спосіб маринування можна вибрати будь-який, а ось для копчення «правильним» способом знадобиться спеціальна коптильня, що відрізняється від звичайної наявністю димогенератора – окремої камери для палива, яка зв'язується з коптильним відділенням за допомогою шланга або труби.
Робоча температура досить низька не вище 40°С. Скільки коптити сало методом холодного копчення, багато в чому залежить від розміру шматків і температурного режиму, що підтримується, мінімальний період – 8 годин, оптимальний – близько доби при вдові меншій температурі .
Готовий шпик потрібно вивісити на свіжому повітрі для провітрювання на 20-24 години, при цьому приголомшливий аромат розподілиться по товщі делікатесу рівномірніше і глибше.
