Способи засолювання
Засолювання або маринування – обов'язковий етап копчення будь-якого м'яса, але і сало готують так само. Існує два варіанти попередньої обробки продукту: сухе засолювання та маринування.
Перший спосіб вважається класичним, він простий і вимагає використання великої кількості інгредієнтів і операцій. Вимочування в маринаді дозволять просочити сало більш якісно та рівномірно.
Розглянемо найпоширеніші рецепти, як засолити сало перед копченням.
Суха засолка
Рідина тут не використовується, сало натирається сумішшю із солі та спецій. Сало краще нарізати на відносно невеликі шматки, так воно просолиться набагато швидше.
Сухий посол сала
Рецепт досить простий: натріть сало спочатку часником, а потім сіллю змішаною з улюбленими спеціями, укладіть продукт у високу ємність, прикладіть масивним гнітом і відправте в льох/холодильник на пару днів. Надлишки нерозчинної солі необхідний змити і просушити продукт паперовими рушниками.
Перед засолюванням рекомендується вимочування сала протягом кількох годин. Така процедура дозволить продукту швидше та якісніше ввібрати спеції. Після вимочування обов'язково висушіть шматки.
Спеції можна додавати будь-які, але в міру.
