Швидка засолка
Підготувати сало до копчення можна експрес-методом. Для цього його потрібно обсушити, порційні шматочки нафарширувати часником. Щоб посолити сало, підготуйте суміш великофракційної солі та меленого перцю, рясно нанесіть її на кожен шматочок, шар суміші викладіть на дно ємності, потім покладіть сало і помістіть у холодильник на півдобу.
Швидке засолювання сала
Незважаючи на швидкість засолювання, готовий копчений продукт анітрохи не поступатиметься смаком салу, замаринованому класичним рецептом.
Просушування, обв'язування сала
Якщо ви використовували для засолення рідкий маринад, перед копчення сало необхідно просушити, інакше воно матиме кислуватий присмак. Просушування можна здійснити двома способами: уклавши шматочки на паперові серветки на 1 годину або підвісивши їх у добре провітрюваному приміщенні або на свіжому повітрі приблизно на такий же час.
Просушування сала в провітрюваному місці
Обв'язування сала не обов'язкове, але якщо ви готуєте великі шматки, при цьому підвішуєте їх на гачки, то ця операція дозволить вам розмістити продукт у коптильні щільніше. Втім, у магазинах є у продажу спеціальні сіточки для копчення – натягує ті їх на сало і ніякої мороки з мотузкою.
