Засолювання в маринаді
Переваги цього – у більш швидкої засолювання сала. Крім того, воно просочиться спеціями якісніше та рівномірніше.
Маринування сала
Для приготування маринаду (розсолу) для копчення сала нам потрібні такі інгредієнти (з розрахунку на літр води):
- 150 г солі, бажано великого молу;
- 2-3 лаврові листи;
- Головка середньорозмірного часнику;
- суміш спецій, приправ та сухих трав за смаком.
Сам процес маринування сала для копчення нескладний: наберіть в каструлю необхідний обсяг води (залежно від кількості вихідного продукту), закип'ятіть її, засипте кількість солі. Після повного розчинення можна додати спеції з крейди подрібненим часником . Після 5 хвилин варіння зніміть маринад з вогню, остудіть, залийте їм шматочки сала, що проткнули шпажкою, придавіть гнітом і поставте на три дні в прохолодне місце.
