Гаряче копчення сала
Найкращі результати досягаються при використанні коптильні, але приготувати апетитне копчене сало можна і без неї, на плиті, духовці, аерогрилі або мультиварці.
Розглянемо найпопулярніші способи покроково.
Як коптити сало в коптильні
Коптильня – спеціальний пристрій, у якому є відсік для палива та коптильне відділення. Як генератор диму використовується тріска вишні або сливи, відмінний аромат походить і від вільхової стружки. Все це можна придбати у магазині. Перед закладкою в коптильню тріску потрібно побризкати водою.
Сало в коптильні гарячого копчення
Замариноване та висушене сало закладається в коптильний відсік (на решітку або підвішуванням на гаках) таким чином, щоб між шматочками була відстань не менше ніж сантиметр.
Закладаємо тріску та встановлюємо коптильню на вогонь. Коли тріска почне тліти з виділенням диму, зменшуємо вогонь, щоб усередині коптильні температура утримувалася в межах 50-65°С.
При копченні м'яса рекомендують використовувати більш високі температури, але щодо сала це неприпустимо, інакше воно почне прожарюватися, втрачати жир і вийде сухим та несмачним. За часом сало гарячого копчення потрібно коптити 50-60 хвилин.
