Варено-копчене сало
Багато хто воліє саме цей варіант копчення, при якому сало буде м'якшим і ніжнішим – настільки, що його можна буде їсти зі шкіркою.
на 2 кг. свіжого сало буде потрібно 650 г солі, 125 мл. рідкого диму, 1 кг. цибулі та 2 літри води.
Приготування варено-копченого сала в лушпиння цибулі
Як правильно коптити сало таким методом:
- Знімаємо з цибулин лушпиння – нам потрібна тільки вона, укладаємо її на дно великого казана, попередньо сполоснувши проточною водою. Якщо у вас є готове лушпиння, можна використовувати і його, потрібно близько трьох жменей;
- на лушпиння цибулі укладаємо порізане на порційні шматки сало;
- Посипаємо його сіллю, зверху вкриваємо залишками лушпиння, заливаємо водою, запалюємо вогонь середньої сили. Коли вода закипить, акуратно починаємо їй помішувати за годинниковою стрілкою, намагаючись не зачепити лушпиння з салом – там ми швидше доб'ємося повного розчинення солі . Зменшуємо вогонь до невеликого, закриваємо посуд кришкою і варимо 5-6 хвилин. Якщо хочете, щоб копченість була м'якшою – збільште час варіння до 10 хвилин, але не більше;
- Вимикаємо вогонь, даємо сало трохи охолонути, вливаємо в ємність рідкий дим, ретельно перемішуємо, перекладаємо сало шкірою вгору. закриваємо посуд кришкою і ставимо у прохолодне місце на 10-12 годин. Найкраще займатися приготуванням делікатесу з вечора , тоді до ранку сало встигне настоятися і отримати приголомшливий аромат;
- укладаємо шматочки на широке блюдо, даємо стекти надлишкам розсолу.
Зроблене самостійно варено-копчене сало можна подавати як закуску, і використовувати для приготування канапе і бутербродів.
