Копчена мойва в олії
Інша оригінальна рецептура має на увазі копчення в олії в домашній циліндричній коптилці.
Приготування :
- Насамперед рибу промивають водою, не обробляють.
- Далі її солять, використовуючи сухий спосіб. Пропорції такі: 1 кг. продукту 45-50 г солі. За часом просолювання займає 2 години. Протягом цієї процедури потрібно один раз перемішати всі компоненти.
- Тушки ще раз полощуть і розвішують підв'ялюватися.
- Для більшої ароматності на піддон насипають горсть яблучної тріски та суху мандаринову кірку.
- Рибку розкладають щільно кілька шарів.
- Коптильню ставлять на газ і продовжують готування півтори години за температури 50 градусів. Після цього кришку не знімають ще 30 хвилин, щоб страва добре настояла.
- Коли мойва охолоне, акуратно обрізають голови і прибирають жовч.
- Потім її укладають у будь-яку відповідну банку і заповнюють по шийку олією, закладають кришкою і загортають у фольгу.
- Місткість відправляють у духовку на півтори години при температурі 100 градусів.
Приготування мойви в маслі
