Вибір мойви для копчення
Зовнішній вигляд свіжої мойви
Перед покупкою, очевидно, необхідно провести візуальний огляд, звертаючи увагу на такі характеристики: колір, живіт, шкірка, хвостик, щільність. При цьому краще вибирати жирні зразки. Також розглянемо й інші параметри, які вкрай важливо враховувати :
- Жовтий відтінок шкірки може сигналізувати про те, що вона піддавалася неодноразовому заморожуванню або взагалі протухла. Як правило, після відтавання така риба стає в'ялою та пухкою.
- Запах повинен бути ледве вловимий, ніжний і не нудотний. Якщо він неприємний і різкий, то це вірна ознака продукту, що зіпсувався.
- Якщо товар заморожували не один раз, то він матиме слизьку та дуже м'яку поверхню. Більше того, при розпорюванні черевця ребра відходять від м'якоті.
- Шкірка має бути гладкою з природним кольором, тушка пружна, хвостик не обламаний, правильної форми.
Свіжий товар також розпізнають по очах. Якщо вони прозорі, а кількість льоду в упаковці не перевищує 10%, то рибку можна готувати.
