Підготовка до копчення
Для того щоб правильно закоптити і посолити мойву, насамперед потрібно зробити низку важливих підготовчих процедур. Для початку її необхідно розморозити, при цьому в жодному разі не використовуйте гарячу воду або мікрохвильову піч, виключно природні умови . Після того, як вона відтає, промиваємо і ретельно просушуємо. Чистити рибку не обов'язково, враховуючи її невеликі розміри, тельбухи і голову можна залишити. Однак деякі гурмани воліють видаляти начинки, тому даний момент залишається на ваш розсуд.
Підготовка мойви до копчення
Після розморожування тушки слід вимити, обсушити на рушник і обережно розташувати в глибокій каструлі або пакеті. Місткість повністю засипають сіллю і залишають на кілька годин. Потім вміст каструлі знову дістають і перекладають у друшляк, змивають залишки солі проточною водою і підвішують на мотузку обсихати, бажано в приміщенні, що провітрюється.
Для нових примірників посол протікає значно швидше, ніж для розморожених.
Ця процедура необхідна не тільки для того, щоб наситити продукт смаковими властивостями, а також для знищення бактерій та підвищення згортання білка. Крім того, для засолювання краще використовувати крупнозернисті зразки солі, для більш пряного аромату можна додати спеції за смаком. Варіанти маринаду можуть бути різними залежно від особистих переваг.
Посол мойви перед копченням
Альтернативний варіант засолювання – застосування рідкого розсолу. Цей метод сприяє кращій обробці м'яса від бактерій. Єдине – підвищена вологість може сильно вплинути на смак та консистенцію м'якоті. Процес полягає в наступному: всі прянощі д обавляють у воду, доводять до кипіння і варять 5 хвилин. Коли приготовлена рідина повністю охолоне, нею заливають мойву та наполягають 12 годин.
