Класичний спосіб
Насамперед рекомендуємо ознайомитися з традиційним способом копчення. Для цього рецепту бажано використати кам'яний тип солі. Після сухого посолу процес приготування наступний:
- Після розморожування тушки рясно солять і залишають на 7-8 годин. Такий довгий час дозволяє зробити їх максимально нешкідливими та безпечними для вживання.
- Далі їх промивають і прибирають у холодильник на годину, потім нанизують на шпажки і під марлею продовжують в'ялити ще 12 годин.
- У димогенератор складають вільху, перемішану із цукром. Рибу розташовують так, щоб вони не стикалися або підвішують на гачки.
- Коптять протягом 12 годин при температурному режимі 28-30 градусів.
Після копчення рибу наполягають ще стільки ж часу, щоб вона вийшла смачнішою та насиченою.
З рідким димом
Мойву можна приготувати за допомогою рідкого диму, проте не рекомендуємо використовувати цю добавку на постійній основі, оскільки вона шкодить організму при частому вживанні.
Використання рідкого диму при копченні мойви
Як готувати:
- У трилітрові банки накладають по 1 кг. риби, присипаючи кожен шар сумішшю із солі та приправ.
- Зверху додають 1 ст. л. рідкого диму, а потім починають розкладати новий шар.
- Наприкінці кладуть ще 2 ст. л. солі та перець.
- Закривають кришками та прибирають у холодне місце на 3 дні, перевертаючи банки двічі на добу.
За готовністю «копчені» тушки просушують паперовими рушниками.
