Гаряче копчення
Найшвидше і найпростіше копчення мойви в домашніх умовах досягається за рахунок високотемпературного режиму. Гарячий метод не вимагає особливих умов попередньої підготовки, проте закопчений продукт зберігається зовсім не довго, його необхідно вжити за 1-2 дні. Сам процес приготування здійснюється за допомогою коптильні, в якій тліє підібрана деревина. Це означає, що рибка знаходиться не на відкритому вогні, але водночас ефективно просочується димом.
Традиційний рецепт
Для приготування мойви за традиційним рецептом нам знадобляться такі інгредієнти: сіль, чорний та запашний перець, майоран та сушений кріп. Весь процес складається з кількох нескладних етапів:
- Тушки просолюються сухим методом, після чого розвішуються на свіжому повітрі для підв'ялювання на 1-2 години.
- Потім їх промивають, обсушують і викладають на решітку таким чином, щоб рибки не стикалися.
- У піддон закладають подрібнену готову тріску. Прекрасними властивостями має вільха, бук та абрикос. Підтримують сильний вогонь до появи активного диму, зменшують.
- Коптять при температурі 50-70 градусів протягом 40-50 хвилин.
Мойва в коптильні гарячого копчення
Після завершення останнього кроку копчену страву залишають у коптильні для охолодження, а потім провітрюють.
