Як зробити вялену свинину в домашніх умовах

Рецепт в'яленої свинини, вимоченої в оцті

Вимочуючи свинину перед в'яленням в оцті можна вбити всі мікроби в м'ясі і розм'якшити волокна.

Набір продуктів:

• карбонад – 1 кг;
• кам'яна сіль – 0,5 кг та 1\2 ст. л.;
• чебрець, орегано – по 2 ст. л.;
• оцет виноградний 6% (можна взяти яблучний) – 500 мл;
• чорний перець, паприка – 12 ч. л.;
• часник – 2 зубки;
• червоний перець – 1 ч. л.

Покрокове приготування:

1. Надати довгасту форму без обвислих шматків промитому м'ясу, добре обсушити рушником.
2. На дно посуду насипати сіль (0,5 кг), викласти туди карбонад і засипати залишком солі.
3. Встановивши зверху вантаж, залишити в холодильнику на 3 дні, а потім сполоснути свинину холодною водою і відкинути на друшляк.
4. У глибокій ємності з'єднати оцет з половиною чебрецю та орегано, пресованим часником, паприкою.
5. Витримати м'ясо протягом 30 хвилин, іноді повертаючи його, а потім вийняти і дати стекти всій рідині.
6. Обсипати м'якоть з усіх боків сумішшю з залишку орегано, чебрецю, червоного перцю та 1\2 ст. л. солі.

Загорнути у шматок пергаменту, щільно зав'язати та підвісити в холодильнику мінімум на 21 день.