Помилки, які можуть виникнути під час в'ялення
Є 2 основні помилки, які роблять новачки під час приготування в'яленого м'яса:
- Неправильний посол. Необхідно чітко дотримуватися інструкцій із перевірених джерел. Якщо покласти менше солі або тримати в розсолі нетривалий період, то буде втрачено мало вологи в м'ясі, сіль не виконає функції консерванту. У результаті делікатес зіпсується, не встигнувши зав'ялитись. Якщо навпаки перетримати свинину у солі, то буде втрата часткового смаку м'яса.
- Недотримання кліматичних умов. Оптимальна температура під час сушіння буде від 15°С до 18°С, а вологість у приміщенні не перевищуватиме 75%. При цьому має бути хороша вентиляція з рухом повітря. В іншому випадку або швидко утворюється скоринка, яка не дасть вийти волозі з глибоких шарів м'яса, або, навпаки, буде розвиватися патогенна мікрофлора.
Потрібно відповідально поставитися до приготування в'яленої свинини в домашніх умовах, щоб не тільки зіпсувати продукти, але й не отримати отруєння. Дотримуватися простих правил не так складно, правда? Адже приємно, коли на столі дорогий делікатес, зроблений самостійно?
