Як правильно маринувати та в'ялити м'ясо в домашніх умовах. Вибір сировини, які види м'яса підходять для в'ялення. Мокрий, сухий та комбінований способи засолювання м'яса. Як зав'ялити м'ясо в духовці, електросушарці.
До появи сучасних технологій обробки харчової продукції в'ялення було найпоширенішим способом заготівлі м'яса на користь. Цей метод досі використовують у сільській місцевості, жителі міста рідко його застосовують через відсутність навичок приготування цього продукту. Насправді в'ялити м'ясо не так складно.
Яке м'ясо можна в'ялити
Від кухаря не потрібні особливі навички для приготування в'яленого м'яса. Єдина складність полягає у тривалості процесу сушіння продукту. Від вибору відповідної сировини до повної готовності страви проходить близько 30 днів. В'ялити можна:
- яловичину;
- баранину;
- конину;
- козлятину;
- домашній і дикий птах (курку, індичку, гусака, качку);
- Кролика;
- лосятину;
- нутрію.
Для заготівлі на користь беруть нежирну сировину. Більше цієї мети підходять тушки дорослих особин. М'ясо від молодих тварин містить більше рідини, воно менш щільне. У парнокопитних беруть для в'ялення м'якоть без кісток.
Рада! Тушки птахів можна в'ялити цілком, але частіше як вихідну сировину використовують грудки, ніжки.
Зав'ялити свинину складніше, ніж баранину чи яловичину. Цей продукт жирніший за інші сорти м'яса, тому він швидко псується. Зазвичай свинину засолюють у північних регіонах, у спекотному кліматі її складніше зберегти.
М'ясо в процесі переробки не обробляється на вогні, тому на ньому можуть залишитися яйця паразитів. Щоб не заразитися гельмінтозом, сировину для в'ялення потрібно купувати в магазині, оскільки торговельну мережу надходить товар, який пройшов санітарний контроль.
У процесі приготування в'яленого м'яса в домашніх умовах необхідно дотримуватися технології. Скорочувати час вимочування сировини у соляному розчині не можна.
