Як зробити пастилу в домашніх умовах

Способи приготування пастили у домашніх умовах у духовці та електросушарці: вибір інгредієнтів, як зварити пюре, вибір техніки, температурного режиму. Правила зберігання десерту

Починаючи з 14 століття, на Русі готують пастилу – кондитерський виріб із збитого пюре чи соку кислих сортів яблук та ягід. Згодом рецептура трохи змінилася, а сушіння проводять за допомогою сучасної кухонної техніки, прискорюючи процес. Це десерт, що дозволяє наситити організм корисними речовинами, не завдає шкоди, яку отримує людина при вживанні цукерок. Як у домашніх умовах зробити ласощі правильно і швидко буде описано у статті.

Особливості домашньої пастили

Для приготування домашньої пастили можна використовувати 3 інгредієнти. Першим і найпопулярнішим є яблука кислих сортів (частіше зеленку, титівку та антоновку). Згодом, щоб урізноманітнити смак десерту, почали використовувати такі ягоди та фрукти:

• абрикоси;
• сливи;
• терн;
• аличу;
• журавлину
• Малину;
• обліпиху;
• Смородину;
• горобину;
• полуниці;
• Брусниці.

Професіонали часто експериментують, змішуючи кілька видів у домашніх умовах, щоб урізноманітнити смак пастили.

Для приготування ласощів потрібно склад підсолодити. Для цього до 18 століття використовували лише мед, а потім його почали часто замінювати цукром. Деякі господині готують смокву – це різновид пастили, в який не додають цукор та мед. Для неї вибирають фрукти та ягоди, пюре з яких після термічної обробки самостійно можуть згущуватися . До них відносяться, наприклад, слива та смородина.

Сушіння пастили з медом пройде трохи швидше, і за якістю готовий продукт буде кориснішим.

Починаючи з 15 століття, до складу додавали яєчний білок, який надавав десерту білого кольору. Нині цим способом найчастіше користуються на промислових виробництвах.

Домашня пастила не містить консервантів, що продовжують термін придатності, та штучних барвників, що насичують колір.

Способи приготування

Для будь-якого рецепту пастили потрібно насамперед приготувати пюре. Найпопулярнішим способом є запікання. Але в сучасному світі найчастіше проводять термічну обробку по-іншому.

Для цього спочатку врожай потрібно промити (слід пропустити цей процес для малини, ожини) і обсушити. У фруктів потрібно видалити насіннєву коробочку, в окремих випадках і шкірку відразу, або кісточки (наприклад, у сливи). Потім поділити плоди на кілька частин згасити в каструлі або мультиварці в режимі «Випічка», додавши трохи води, щоб склад не підгорів. Час термічної обробки найчастіше становить 40 хвилин.

Ягоди , якщо є кісточки, теж попередньо підготувати і згасити тим же способом, що й фрукти, лише витративши на це менше часу.

Другою дією завжди буде перетирання складу через сито для позбавлення від залишків шкірки. Потім масу слід змішати із цукровим піском. Якщо буде використаний мед, його додають безпосередньо перед підготовкою до сушіння. Пюре необхідно уварити густого стану.

Залишиться тільки збити склад блендером або змішати зі збитими білками і розподілити рівним тонким шаром на листах, застелених пергаментом, і висушити. Якщо раніше для цього використовували російську піч, то зараз це роблять на повітрі (рідко), а частіше в духовці та спеціальній сушарці.

У деяких випадках 2 або навіть 3 практично готові пласти викладають в один і досушують.

Як готувати пастилу в духовці

Є кілька порад, які відразу вивчити, вибираючи для приготування пастили духовку. Вони допоможуть зрозуміти, чи підходить кухонна техніка для цього процесу та як нею правильно скористатися.

Вимоги до плити

Духовку з газовим пальником небезпечно використовувати для сушіння будь-яких продуктів:

• газ спалює багато кисню і в будинку буде важко дихати;
• Подача газу може перерватися, а потім її знову запустять, що часто призводить до трагедій;
  навіть якщо плита обладнана контролерами, подача гарячого повітря в таких печах йде нерівномірно.

Електрична духова шафа для процесу сушіння підходить більше, особливо якщо вона забезпечена функцією конвекції, а також можливістю включити і вимкнути верхній, нижній тен. У такій техніці процес пройде якісно, продукт втрачатиме вологу рівномірно.

Температурний режим

У рецептах вказаний температурний режим з ознайомлювальною метою, оскільки кожна техніка відрізняється за потужністю. Прогрівання духовки здійснюється оптимально до +60-70 ° С, але температуру господині часто підбирають, пробуючи різні способи. Якщо це перше приготування , то варто її спочатку знизити до 55 ° С, для наступної партії підняти на 5-10 показників.

Є варіант, коли фруктове пюре на листах спочатку прогрівають у печі при +200°С, витративши на це всього 20 хвилин, а потім повністю відкривають дверцята, встановлюють режим +60°С або досушують на повітрі.

Час приготування

На сушіння пастили йде 5-8 годин. Час приготування десерту залежить від наступних факторів:

• вмісту вологи в підготовленому пюре;
• Використовувався чи ні желюючий продукт (пектин, желатин);
• Товщини пласта – він не повинен бути товщі 10 мм і тонше 4 мм;
• Вибраного режиму нагрівання кухонної техніки.

Перевірити готовність пастили легко – вона не повинна прилипати до долонь, але залишитись трохи гнучкою.

Рецепти приготування пастили в духовці

Далі дано 2 популярні рецепти пастили, якими можна скористатися, а також на їх основі створити свій десерт.

Яблучно-сливове диво

Це класичний рецепт приготування пастили, до якого додано сливи, що надають ласощі кислинку і пружність. Як підсолоджувач буде використаний цукор, який за бажанням можна замінити медом.

Склад :

• сливи – 0,3 кг;
• яблука – 1 кг;
• цукровий пісок – 1 склянка.

Покрокове приготування:

1. Насамперед усі фрукти помити і обтерти кухонним рушником.
2. Сливи розділити на 2 половинки та видалити кісточки, а яблука очистити від шкірки, відокремити насіннєву коробочку та нарізати на 4 частини.
3. Деко застелити пекарським папером, на ньому розмістити підготовлені фрукти і відправити в духовку, розігріту до 150 ° С.
4. Запікати продукти до м'якості, а потім дістати і остудити.
5. Відправити шматочки в блендер, насипати туди цукор та збити склад до однорідності. Якщо в масі залишилися кристали, то трохи прогріти її на водяній бані.
6. Підготувати деко, застелявши його пергаментом, який змастити невеликою кількістю рафінованої олії.
7. Викласти пюре та розрівняти. Товщина пласта повинна бути від 5 до 8 мм.!
8. Відправити в духову шафу, розігріту до 60 ° С, дверцята залишити прочиненими і сушити фруктовий склад близько 8 годин.!

Як тільки пастила перестане липнути, дістати її і покласти на мокру ганчірку, щоб було зручніше знімати папір. Залишиться нарізати пласт смужками та згорнути їх рулетиками.

Білівська пастила з яблук

Це та ж класична яблучна пастила, але вже приготована з яєчними білками, які надають десерту більш пухкої структури, знайомої по магазинному продукту.

Інгредієнти :

• свіжі яблука (краще сорт антонівка) – 2 кг;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• Яєчні білки – 2 шт.

Детальна рецептура:

1. Яблука добре промити у гарячій воді. Якщо це покупний продукт, обов'язково зняти шкірку.
2. Видаливши серцевину у всіх плодів, нарізати їх на 8 частин і розподілити на листі, застеляному пекарським папером.
3. Запікати фрукти в печі, розігрітій до 180 ° С наперед, протягом 15 хвилин. Вийнявши їх з духовки, трохи остудити і відразу перетерти через сито.
4. В масу всипати половину цукру і збивати блендером до збільшення об'єму і поки колір не побіліє.
5. В окремий глибокий посуд викласти охолоджені білки, які збивати міксером, додаючи цукор, що потроху залишився, до стійких піків.
6. Акуратними рухами, щоб не втратити обсяг, змішати обидва склади та відкласти 4 ст. л. ложки в пиалу.
7. Решту маси розподілити на деку, який заздалегідь застелити пергаментом.
8. Відправити в розігріту до 100 ° С духовку, залишивши прочинені дверцята, і сушити протягом 5-7 годин.
9. Колір продукту повинен змінитися на золотистий, а зубочистка після проколу залишиться сухою.!
10. Відокремити пастилу, що трохи остигла, від пергаменту, розрізати на 3 рівні частини і зібрати їх в один десерт, склеюючи шари відкладеною фруктовою масою.

Відправити десерт досушуватись при тій же температурі на 2 години. Охолодивши пастилу, необхідно рясно натерти її цукровою пудрою.

Як робити пастилу в сушарці

Приготувати пастилу можна в електросушарці, але необхідно дотримуватись деяких правил, так як процес буде відмінний і духової шафи.

Як сушити пастилу в сушарці для овочів:

• Використовувати можна будь-які доступні рецепти, але готуючи густіше фруктове або ягідне пюре.!
• Добре, якщо апарат оснащений піддонами без отворів. В іншому випадку потрібно застелити грати пергаментом, щоб маса не змогла стікати вниз.
• Щоб пюре не прилипало, необхідно змастити дно піддону або пекарський папір.
• Розподіляти підготовлену масу в даному випадку зручніше ложкою. При цьому ближче до центру шар повинен вийти трохи товщим.
• Встановлювати в сушарку решітки або піддони потрібно дуже акуратно, а під час роботи апарата не варто його рухати. !
• Температурний режим слід виставити на 60°С. Кожні 2 години потрібно грати міняти місцями.

На запитання, скільки часу піде на приготування, точно відповісти ніхто не зможе. Це залежить, як і у випадку з духовкою, від товщини пюре, вибраних інгредієнтів та потужності кухонної техніки. В основному на це йде від 8 до 12 години.

Зручніше сушити пастилу в дегідрататорі, де подача теплого повітря йде збоку. Не буде необхідності міняти листи місцями, а продукт втрачатиме вологу рівномірно.

Терміни та умови зберігання

Приготовлену пастилу потрібно добре остудити до кімнатної температури. Потім для зручності або нарізають пластинами, або ділять смужками і скручують рулетиками. Посипавши добре десерт цукровою пудрою і проклавши між шматочками пергаментний папір, необхідно вибрати спосіб зберігання. Для цього підходять:

• Скляні банки з щільними кришками, попередньо промиті та висушені;
• полотняні мішечки, які потрібно попередньо просочити в концентрованому сольовому розчині і ретельно висушити, щоб не завелися комахи;
• харчовий контейнер із щільною кришкою.

Пастилу слід зберігати в сухому приміщенні, де повітря не прогрівається вище +18°С і немає різких перепадів температури, через які утворюється конденсат. Вологість не повинна перевищувати 65%, а так не слід залишати продукт під сонячним промінням.

Якщо залишити пастилу просто на тарілці, вона висохне і стане непридатною до вживання.

Десерт зберігає свої якості протягом 4-6 місяців. Продовжити цей термін можна, якщо ще раз підсушити пастилу або відправити на зберігання у вакуумному пакуванні в морозилку. Просто у холодильник класти її не варто.

Зараз все більше підприємств готують ласощі на основі пальмової олії, небезпечної для здоров'я. Навіщо вживати такий продукт і пригощати їм дітей? Десерти з натуральної сировини будуть кориснішими та смачнішими.

пробували ви пастилу, зроблену в домашніх умовах? Який у вас улюблений смак та рецепт?