Як зробити вялену свинину в домашніх умовах

Процес приготування в'яленого м'яса

Є кілька рецептів в'яленого м'яса свинини, виготовленого в домашніх умовах. Кожен з них відрізняється складом, способом засолювання та методом сушіння. Слід розібратися в них докладніше, щоб ви змогли вибрати відповідний процес.

Сухий посол зі спеціями

Сухий посол під пресом допомагає свинині швидше позбутися зайвої рідини і зав'ялити її за короткий проміжок часу.

Склад :

• свиняча вирізка – 1,5 кг:
• Кам'яна сіль – 5 ст. л.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• мелена паприка – 1 ст. л.;
• червоний перець – 1 \ 2 ч. л.;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.;
• Сухий часник – 1 ч. л.

Покрокове приготування:

1. Вирізку сполоснути під краном, добре обтерти з усіх боків серветками, а потім зрізати всі шматочки, що звисають, надавши шматку більш-менш рівний вигляд.
2. Тепер лавровий лист поламати на дрібні частини та змішати із великою сіллю.
3. 1\3 отриманого складу насипати на дно контейнера, ще 1\3 частиною натерти м'ясо, покласти його в посуд і засипати сіллю, що залишилася.
4. Встановити зверху дошку або тарілку, потім гніть і відправити в холодильник мінімум на 3 дні, протягом яких зливати сік, що утворився, і перевертати свинину на інший бік.
   
5. Після закінчення цього терміну шматок сполоснути водою з-під крана, відкинути на друшляк, а через 5 хвилин загорнути в кухонний рушник, щоб зібрати залишок вологи.
6. У піалі поєднати сухий часник, червоний та чорний перці, а також паприку. Отриманою сумішшю ретельно натерти м'ясо, щоб не залишилося порожніх місць.
   
7. Загорнути свинину в кілька шарів марлі і туго зв'язати мотузкою.
8. В'ялити потрібно при температурі від 4 до 25°С без прямого потрапляння сонячних променів у сухому та провітрюваному приміщенні.
   

Делікатес буде готовий, коли втратить приблизно 30% початкової маси. На це йде від трьох до чотирьох тижнів.