В'ялена свинина з коньяком
Неважко зав'ялити м'ясо з коньяком. Це старовинний рецепт, який часто передають дітям бабусі.
Склад :
- Вирізка – 1 кг;
- Коньяк – 40 мл;
- коріандр – 1 жменя;
- шавлія (сушена) – 2 ст. л.;
- червоний мелений перець – 2 ст. л.;
- сіль – 1 кг.
У всіх рецептах можна використовувати власний набір спецій.
Як приготувати:
- У глибокому посуді з'єднати всі спеції, крім коріандру, і сіль. Влити до складу коньяку і швидко перемішати.
- На дно контейнера викласти половину пряної суміші, на неї підготовлену свинину і засипати залишком солі і приправи так, щоб було покрито все м'ясо.
- Обтягнути шмат туго харчової плівкою і тримати його в холодильнику близько 12 годин.
- Розпакувати вирізку, зняти зайву сіль і знову обваляти, але вже в перетертих зернах коріандру.
- На цей раз запропоновано обмотати свинину марлею, по всій довжині обв'язати мотузкою і повісити на рівні голови в прохолодному приміщенні, яке добре провітрюється.
Через 12 днів сушіння можна зняти пробу на готовність делікатесу.
