Приготування в розсолі
Рецепти сиров'яленого м'яса часто пропонують зробити засолювання в пряному маринаді.
Продуктовий набір:
- свиняча шия – 700 г;
- Сіль велика – 150 г і 1 ст. л.;
- запашний перець – 3 горошини;
- цукор – 1 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- чорний мелений перець – 1 ч. л.;
- коріандр (зерна), розмарин і кмин – по 1 ч. л.;
- Чилі – 1 стручок без насіння;
- вода – 1 л.
Приготування по кроках:
- Закип'ятити воду в емальованому посуді, всипати цукор, сіль (150 г), додати лавровий лист, гвоздику та запашний перець.
- Через 2 хвилини активного помішування вимкнути плиту та остудити склад. Перевірити його якість, опустивши в нього сире яйце, яке має потонути.
- Шматок філе сполоснути, промокнути серветками і опустити в розсіл, встановити невеликий вантаж, щоб не спливало м'ясо і залишити в холодному місці на 2 дні.
- Вийнявши з маринаду свинину, просушити кухонним рушником і обваляти в прянощах, заздалегідь змішаних у тарілці (коріандр, чорний перець, подрібнений перець чилі, 1 ст. л. солі та розмарин).
- Обернути шмат пергаментом, обв'язати туго мотузкою і підвісити в прохолодному місці на протягі.
Делікатес зі свинини буде готовий приблизно за 5-6 днів.
