Як засолити коропа в домашніх умовах. Особливості приготування в'яленого коропа. Поетапний алгоритм правильного приготування. Зберігання в'яленого коропа.
Одне із стандартних питань, яке постає перед шанувальниками рибних страв та родичів затятих рибалок — куди подіти всю цю рибу і як її потім зберігати. Тут вам допоможе рецепт приготування в'яленого коропа в домашніх умовах. А поради щодо його зберігання допоможуть продовжити задоволення від вживання цього смачного продукту.
Специфіка приготування в'яленого коропа
Калорійність м'яса в'яленого коропа значно перевищує таку за інших методів приготування. Після сушіння на 100 г м'яса коропа припадає 221 ккал, у той час як при соленні це число становить 138 ккал, а при копченні всього 112 ккал. Також у в'яленому м'ясі у великій кількості містяться ненасичені кислоти Омега-3.
Такі корисні властивості риба зберігає завдяки технології соління та подальшого в'ялення.
Засолювання коропа
Перший етап для в'ялення риби – засолювання. Перш ніж почати, перевірте рибу: чи немає на ній ділянок, які потрібно видалити? Заберіть усі шматочки з неприємним запахом, ділянки черевця, де є пожовтіння, та місця, де луска помітно пошкоджена. Все це може вказувати на несвіжість улову. Промийте рибу, що залишилася, простежте, щоб на лусці і в зябрах не залишилося бруду. Випатрайте – це може скоротити час засолювання і запобігти зараженню паразитами. Обережніше з жовчною бульбашкою – якщо розірветься, риба зіпсується ! Якщо рибу вважали за краще залишити без потрошення, можна зробити надрізи на спинці. Риба готова до засолювання.
Засолювання коропа може проводитися двома поширеними способами – сухим та мокрим. Але незалежно від виду посолу вам знадобляться:
- сіль кухонна;
- лавровий лист;
- Насіння гірчиці, чорний перець в горошинах або червоний стручковий перець для гостроти.
Для отримання незвичайного смаку використовуйте імбир, корицю, гвоздику, суцвіття, коріандр, мускатний горіх. Щоб смак риби став ніжнішим, на всю сіль, що використовується, можна додати столову ложку цукру. А. для отримання пряного посолу може знадобитися до 50 відсотків цукру!
Як засолити коропа в розсолі
Якщо вам потрібен швидкий результат, використовуйте мокрий засол. Для цього тушки коропа укладаються в емальований або керамічний посуд черевцем вгору, кожен шар засипається сумішшю із солі (1-1,5 кг солі на 10 кг риби) та приправ.
Останній шар рясно засипте сіллю та накрийте дерев'яною кришкою. Поверх кришки покладіть вантаж, щоб при виділенні розсолу вся риба поринала в нього. Заберіть у прохолодне місце, забудьте про ємність на кілька днів: для дрібної рибки вистачить пари, для великих тушок – до 6 днів. Визначити, чи готове м'ясо, можна за одним показником: м'ясо має бути пружним.
Засолену рибу промийте під струменем холодної води. Щоб позбутися зайвої солоності і не дати рибі «іржавіти», залиште її у воді на якийсь час, виходячи з розрахунку: одну годину відмочування на один день засолу. Воду при цьому щогодини міняйте на свіжу.
Приготуйте склад із солі, змішаної з аспірином (2 відсотки кількості солі), і обваляйте у ньому остаточно промиту рибу.
Засолювання коропа сухим способом
Для сухого посолу потрібно більше часу. Також доведеться не поскупитися на сіль, тут знадобиться 1,5-2 кг на 10 кг сировини. Але якщо ви за збереження максимальної кількості корисних речовин риби, цей спосіб для вас.
Риба готується до засолу так само, як за мокрого способу. Кожну тушку коропа натираємо сіллю, посипаємо нею зябра, черевці та розрізи на спині. Всередину випотрошеної риби сіль класти не рекомендується, є можливість пересолити. Як ємність для засолу знадобиться дерев'яний ящик. Підійде плетений або пластиковий кошик. Важливо, щоб ємність мала отвори на дні та з боків.
Дно ємності покрийте лляною або іншою натуральною тканиною. Викладіть рибу щільними рядами спинками донизу, голова до хвоста або просто боком. Кожен шар посипається сіллю, останній – найбільше.
Накрийте кришкою, стравою або дошкою відповідного розміру і зверху помістіть вантаж. Як таке може бути важкий камінь або трилітрова банка з водою. У гніті немає потреби, якщо риба вмістилася в один шар.
Місткість помістіть у холодне місце на 8-10 днів, під нею помістіть посуд для відтоку розсолу.
Тушки практично готові, приступаємо безпосередньо до процесу в'ялення.
Способи в'ялення коропа
В'яленого коропа в домашніх умовах можна приготувати такими способами:
- Підвісний спосіб сушіння;
- в'ялення риби на площині;
- За допомогою духовки.
Як в'ялити коропа підвісним способом
Зробити це можуть щасливі власники горища, веранди чи балкона. Необхідна умова, щоб правильно зав'ялити коропа, – риба повинна висіти вільно, з усіх боків обдуватися свіжим повітрям. При цьому виді сушіння рибу підвішують за хвіст або за голову, накривають марлею, але так, щоб вона не торкалася самої риби. У такому положенні залишають на два тижні. Завдяки відкритому повітрі з риби йде вода, і тушка підсушується.
Як зав'ялити коропа на площині
Щоб зав'ялити коропа на площині, накрийте рівну поверхню поліетиленом або фольгою, зверху розстеліть чистий папір. Розкладіть тушки на деякій відстані одна від одної в один шар. Двічі на день міняйте папір на сухий, перевертаючи рибу на інший бік.
Як правильно приготувати в'ялену рибу в духовці
Оптимальний спосіб приготування в'яленого коропа в домашніх умовах – духовка. Для цього покрийте лист пергаментним папером, викладіть тушки і поставте лист в духову шафу. Дверцята залишається незачиненою, за рахунок цього йде волога, короп просушується . Температура у духовці має становити близько 40 градусів. Скільки томити залежить від розміру тушок, а також від ваших смакових уподобань, але не більше 7-8 годин.
Зберігання в'яленого коропа
Щоб зберегти в'ялену рибу на великий термін, необхідні два складові фактори:
- температура у місці чи приміщенні, де зберігатиметься риба, має бути вище +8 градусів;
- Вологість повітря в середньому повинна становити 75 відсотків.
Для такого зберігання чудово підійде морозильник – в'ялений короп у ньому може зберігатися цілий рік. Якщо немає мети такого тривалого зберігання, то продовжити терміни вживання риби можна такими способами:
- помістити в холодильник, попередньо загорнувши в папір (зберігається від 6 до 12 місяців);
- невеликого розміру рибу можна укласти в скляні або бляшанки, забезпечивши герметичність (термін зберігання складе близько чотирьох місяців);
- обгорнуті в папір тушки укласти в кошик або дерев'яну коробку, накрити тканиною (термін придатності становитиме 3-6 місяців);
- обернути кожну рибу папером і розвісити в приміщенні, куди не надходять прямі сонячні промені (термін зберігання до трьох місяців).
Звичайно , не можна сказати, що зав'ялити коропа легко і швидко, але наберіться терпіння, адже результат того вартий! А ви коли-небудь намагалися зробити це вдома? Вийшло?
