Балик холодного копчення
Для цього рецепту допустимо брати половинки тушок із очеревиною та безпосередньо балик. Перед копченням рибу необхідно обов'язково просолити чи витримати у пряному маринаді.
Продуктовий набір:
- потрошена риба вагою до 1,5 кг – 3 шт.;
- Засолювальна велика сіль – 1 кг;
- прованські трави, лавровий лист і запашний перець – за смаком;
- рафінована соняшникова олія – 4 ст. л.
Рецептура:
- Тушки, оброблені "книжкою", лише обтерти серветками всередині, не промиваючи під краном.
- Тепер насипати сіль рівним шаром на дні чашки. Укладати зверху по одному товстолобику шкірою вниз, посипаючи сіллю
- Притиснути зверху гнітом і залишити у приміщенні, де температура тримається в межах +5°С протягом двох діб.
- Далі потрібно закип'ятити воду з розрахунку 2 л на кожну рибину, всипати прянощі, залишити на повільному вогні на 5 хвилин, а потім повністю остудити.
- Товстолобика не споліскуючи відправити у пряний маринад і витримати у ньому близько чотирьох годин.
- Рибу вийняти з води, дати стекти всієї рідини і підвісити хостами вниз на мотузку. Зав'ялити в приміщення, що провітрюється, протягом 12 годин.
- Тепер залишиться тільки змастити тушки олією і відправити до коптильні на 4 дні, використовуючи дим від фруктової тріски. Температура всередині має перевищувати +28°С.
- Не можна забувати, що потрібно робити перерви кожні 5-7 годин.
Делікатес ще готовий до подачі. Слід залишити його на свіжому повітрі щонайменше на 8 годин, щоб позбутися занадто різкого аромату.
