Як вялити тріску в домашніх умовах

Популярні варіанти в'яленої тріски: норвезькою, португальською, в розсолі і маринаді. Правильний вибір риби, її обробка кожному за способу.

В'ялена тріска популярніша в Норвегії, де досі заготовляють її прямо на кораблях після улову, незважаючи на те, що на борту є рефрижератори. Саме в цій країні першими зрозуміли, що саме цей вид риби найкраще підходить для посолу та сушіння. В інших державах цей делікатес теж люблять і називають його по-своєму: в Іспанії та Португалії – бакалау, у Росії на Півночі – лабардан, у Данії та у скандинавів – кліфікс.

Популярність тріски у в'яленому вигляді обумовлена її особливим складом. Особи не набирають жир у м'язовій тканині, він накопичується переважно у печінці. Тому м'ясо складається практично повністю із чистого білка та добре переносить денатурацію. Навіть назву риба отримала через те, що після сушіння м'якоть розтріскується.