Рецепти балика з товстолобика
Перш ніж почати в'ялити товстолобика, потрібно провести підготовку риби, посол вибраним способом та вимочування.
Підготовка тушки
Насамперед потрібно розморозити тушку, залишивши її внизу холодильника на 1 день. Потім промити її від слизу, відокремити голову разом із зябрами, хвіст. Зробивши надріз на черевці, вийняти всі начинки, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, інакше м'ясо гіркуватиме. Ще раз сполоснути рибу, приділивши більше уваги чорній плівці всередині, прибравши повністю.
Важливо! Для деяких рецептів потрібно прибрати ще й шкіру разом лускою.
Тепер слід визначитися зі способом приготування і, якщо буде приготовлений балик, необхідно відрізати все черевце, залишивши тільки хребет з м'ясом. Якщо рибу потрібно зав'ялити шматками або напівтушками, то потрібно гострим ножем зробити надріз із двох сторін по хребту і видалити його, розділивши товстолоба на 2 частини.
Якщо доведеться подальше копчення риби, то краще обробити його «книжкою» по хребту, зробивши надріз по хребту, а потім відокремити його разом з ребрами і розвернути тушку. Тільки зараз потрібно видалити нутрощі.
