У домашніх умовах легко зав'ялити ляща у будь-який час року, знаючи деякі хитрощі приготування. Процес можна провести, маючи під рукою свіжий улов і трохи вільного часу.
Рибалки часто хваляться своїм умінням смачно заготовити рибу про запас. Зі всіх видів можна виділити ляща, якого легко зав'ялити в домашніх умовах, використовуючи рецепти, перевірені часом. Якість такого продукту набагато краща, ніж у придбаного в магазинах , а аромат допустимо доповнити за допомогою улюблених спецій.
Приготування риби до в'ялення
Перший етап підготовки риби найважливіший, оскільки від нього залежить смак риби.
Важливо! Починати в'ялення не можна з щойно виловленим лящем. Необхідно дати йому трохи полежати в холодному місці, щоб виключити швидке псування готового продукту.
В'ялений лящ, приготовлений в домашніх умовах, буде трохи відрізнятиметься смаком, залежно від методу чищення риби перед засолюванням:
- Видаляють тільки луску. Особливо гарний такий лящ, виловлений навесні. Він часто містить ікру, яка надасть особливі переваги гастронома. До такого способу більше підходить підліщик.
- Додатково виймають всі начинки у великого ляща. В'ялений продукт хоч і втратить частину соковитості та жиру, зате у нього збільшиться якість просолювання та термін придатності. Якщо трапиться ікра, її потрібно засолити окремо.
Далі потрібно ретельно промити весь улов від річкової води, тину та пилу.
Засол риби
Необхідно провести засолювання, перш ніж в'ялити ляща. Це роблять 2 способами: мокрим (у тузлуку) та сухим. Перший підходить для дрібної риби без потрошення.
Як солити у тузлуку:
- Спочатку слід приготувати сольовий розчин великий концентрований, змішавши у відрі сіль із водопровідною водою. Перевірити якість можна, опустивши в рідину сире яйце, яке повинно обов'язково спливти.
- Тепер на шпагат необхідно нанизати 5-6 шт. підготовленої риби та занурити їх у розчин, щоб на поверхні не було жодної з її частин. Можна закрити кришкою і встановити невеликий вантаж.
- Посуд поставити у приміщення чи холодильник, де температура близько 8°С. Витримати підліщика в розсолі три доби та перевірити спинку. Якщо вона стала пружною та твердішою, процес можна вважати закінченим.
Але найпопулярнішим є сухий рецепт засолювання, і для нього необхідно купити сіль, що краще витягає зайву вологу з риби.
Як засолити ляща сухим способом:
- Спочатку потрібно обдати емальований посуд окропом, щоб знищити мікробів на її поверхні, а потім насухо витерти.
- Далі зважити рибу і відразу підготувати сіль із розрахунку 250 г на кожний кілограм ляща.
- Насипати на дно посуду рівним шаром, що дорівнює 1 см, сіль.
- Брати по одній особині, посолити її спочатку між зябрами, укладати шарами у формі валету (хвіст до голови, голова до хвоста) і обов'язково посипати сіллю кожну рибу.
- Тепер потрібно покласти дощечку, на яку встановити гніть. Його вага повинна бути приблизно в 2 рази менше загальної маси улову, що заготовлюється.
- Залишити посуд у прохолодному місці. На питання, скільки днів необхідно витримати ляща, рибалки завжди відповідають, що не менше ніж 7. Але це залежить від розміру тушок. Іноді термін збільшують до 10 діб.
- Весь цей час потрібно продавлювати гніть, щоб випустити з продукту все повітря, яке накопичується в порожнині, де розмножуються всі шкідливі мікроорганізми.
Важливо! Останній викладений шар риби обов'язково має бути посипаний сіллю.
Якщо сухий спосіб засолювання використовується для потрошеної риби, час витримки можна скоротити до трьох-чотирьох днів.
Вимочування та просушка
Тепер слід приступити до наступних етапів: вимочування ляща та підготовчого сушіння. Як їх провести, залежить від обраного способу засолювання. Так, якщо риба знаходилася в тузлуку, то досить його просто злити і потримати продукт всього кілька годин під струменем води або міняти рідину кожні 30 хв.
Після сухого посолу буде потрібно посуд з великим об'ємом (краще ванна), який потрібно наповнити водою з-під крана. Туди опустити всі тушки та витримати стільки днів, скільки відбувався засол. Час можна зменшити, якщо рідина поміняти кілька разів.
Важливо! Риба не повинна перекиснути в процесі вимочування, а м'ясо має залишитися пружним. У спеку потрібно додавати у воду лід.
Далі потрібно ляща просушити. Для цього достатньо покласти його на плоску поверхню тканину, зверху розкласти рибу та дати полежати їй близько 1 години. Якщо в приміщенні є комахи, необхідно зверху прикрити відрізом марлі, збризнувши його дуже слабким розчином оцту.
Процес в'ялення
Досвідчені рибалки підвішують дрібну рибу за хвіст, а великих особин намагаються зачепити за голову за допомогою волосіні або товстої мотузки, щоб гіркота не просочила все м'ясо.
Велити ляща можна в домашніх умовах як у теплу погоду, так і в холодну, вдаючись до деяких хитрощів. Але краще проводити цей процес за температури навколишнього середовища від 10°С до 20°С. Варто розглянути всі варіанти докладніше.
В'ялити ляща в домашніх умовах влітку слід з урахуванням наступних правил:
- Підвішену рибу потрібно розподілити на мотузку, щоб між кожною особиною залишилася достатня відстань для провітрювання.
- У приватному будинку достатньо знайти на вулиці місце, що добре провітрюється, без прямого влучення сонця. Там підвісити рибу, прикривши марлею від комах. У квартирі цей процес краще проводити на балконі.
- Витримати продукт слід у такому стані не менше 5-6 днів, залежно від погоди та розміру тушок, намагаючись не пересушити.
Перевірити готовність можна розділивши одного ляща. Під шкірою має бути шар сухого жиру, а м'ясо має бути еластичним, соковитим.
Як легко зав'ялити ляща взимку, восени, навесні:
- У ці періоди необхідно розвісити рибу в теплому приміщенні подалі від обігрівальних приладів.
- Знайшовши відповідне місце, необхідно встановити навпроти вентилятор, який завжди її обдувати. Потрібно ляща повертати до потоку повітря 1 раз на добу.
- Час готовності продукту збільшиться з 5-6 днів приблизно наполовину.
Перевірка готовності проводиться так само, як під час в'ялення влітку.
Деякі рибалки знають, як зробити смачно рибу взимку. Вони вивішують їх у крутий мороз (нижче -10°С). Там вони тримають ляща від одного до двох тижнів, а потім залишають у теплі ще на 2-3 дні, залежно від того, якої якості бажають отримати м'ясо (важливіше чи сухе).
Потрібно знати не тільки, як правильно зав'ялити ляща, але і як його знезаразити. Після його слід обов'язково витримати в морозильній камері, відправивши в холодильник, ще 5 днів, щоб повністю знизити ймовірність розвитку згубних мікроорганізмів, паразитів . На зрізі м'ясо готової риби має виглядати однорідної консистенції та мати прозорий бурштиновий колір.
Зберігання риби
Важливо знати, як зберігати в домашніх умовах в'яленого ляща. Від цього залежить термін придатності продукту:
- Можна вибрати будь-яку натуральну тканину (бавовну, льон), пошити з неї мішечки, куди і помістити рибу, зав'язавши їх зверху.
- Якщо зав'ялено невелику кількість ляща, достатньо загорнути його в пергаментний папір.
Термін зберігання у прохолодному місці готової риби може досягати 8 місяців.
Домашні заготовки завжди відрізняються відмінним смаком та якістю. Якщо вдалося отримати гарний улов ляща, варто зав'ялити його, щоб пригостити гостей своєю фірмовою стравою. Тим більше що це не так складно зробити. Може, хтось із читачів знає простіший спосіб приготування?
