Класичний балик
Як було описано вище, балик із товстолобика в домашніх умовах готують зі спинної частини великої особини з хребтом. Підбирати рибу слід вагою понад три кг.
Інгредієнти:
- цукор – 80 г;
- сіль велика – 450 г;
- товстолобик – 1 тушка.
Процес приготування:
- Знявши гострим ножем луску, видалити голову, нутрощі, хвіст і всю очеревину. У надто великих товстолобиків слід розділити хребет на 2 частини.
- Тепер, сполоснувши підготовлений продукт, потрібно добре його обсушити, застосувавши серветки.
- У чашці змішати цукровий пісок із крупою сіллю. 1\3 частину отриманого складу всипати в посуд з отворами внизу та застеленим натуральним матеріалом. Її розмір має збігатися з тушкою.
- Рясно нанести на балик ще 13 солі, укласти в контейнер і засипати залишком суміші.
- Встановити зверху дошку та важкий вантаж. Сам посуд розмістити на великій мисці, в яку буде стікати сік.
- Поставити в холодне місце на 2 дні, а потім вимочити у воді, набраній у невелику ванну або таз протягом двох годин.
- Підчепивши шматок за хвостову частину, підвісити його на протягу, забезпечивши захист від мух за допомогою марлі.
Класичний в'ялений балик зі спинок товстолобика буде готовий приблизно через три доби.
