Класичний варіант в'ялення свинячого стегенця в домашніх умовах. Як приготувати маринад із травами, спеціями. Як правильно вибрати м'ясо для в'ялення. Чому окіст в'ялять природним способом.
Сушена свинина – страва, яку готують у багатьох країнах. Цей делікатес є на прилавках у магазинах, але коштує дорого. Вигідніше зробити в'ялений окіст у домашніх умовах.
Опис приготування
Свинину готують лише у християнських країнах. Наведені нижче рецепти відносяться до європейської та російської кухні.
В Іспанії страва називається хамон, а для жителів Карпат в'ялений окіст – це полендвиця. Свинину традиційно сушили на Уралі та у Сибіру. Традиційні національні рецепти відрізняються між собою наявністю в маринаді трав, спецій, які ростуть у певному регіоні.
Інгредієнти
Свинину беруть лише від перевірених постачальників. Не можна купувати сировину в підозрілих торговців. Заражена яйцями гельмінтів і шкідливими бактеріями м'якоть свинячого м'яса може спричинити важке отруєння.
На 1 кг сировини знадобиться заготовити:
- Сіль морську – 35 г;
- цукор (пісок) – 1 ч. л.;
- аскорбінову кислоту – 2 пакетики по 2,5 г);
- гвоздику – 3 шт. (ретельно подрібнюється в кавомолці або давиться у ступці);
- мускатний горіх – 3 г;
- корицю – 3 г;
- чебрець – 3 г;
- Розмарин – 3 р.
Зі свинини в домашніх умовах можна зробити продукт, який не поступатиметься іспанському хамону. Приготування делікатесу триває майже місяць. На початковому етапі м'ясо вимочується в розсолі, потім промивається від солі і далі велиться природним чином на веранді, під дахом будинку або в коморі.
Свинячу ногу можна в'ялити цілком або використовувати м'які частини туші (корейка, грудинка, окіст).
